Wegańska zupa warzywna

Takie zupy lubię najbardziej, moi domownicy również.  Zmieniam tylko zestaw warzyw jakie używam do zup i ciągle mam nowe smaki :)


Składniki:

• mały kalafior i taki sam brokuł
• połowa małej białej kapusty
• kilka ziemniaków
• marchew, pietruszka, kawałek selera
• malutki por, cebula
• sól, pieprz czarny mielony, tymianek, estragon
• olej do smażenia
• natka pietruszki
• ewentualnie suszone warzywa

Przygotowanie :

1. Ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler, cebulę i por obrać, kapustę poszatkować
2. Do wody włożyć pokrojone ziemniaki, liść laurowy, kilka ziaren pieprzu, pokrojoną cebulę -gotować, następnie dołożyć pokrojony seler, umyty podzielony kalafior, brokuł, pokrojoną kapustę oraz mały kawałek pora- gotujemy
3. Marchew i pietruszkę ścieramy na tarce o grubych oczkach, krótko przesmażamy wpierw marchew na patelni z olejem i dokładamy do zupy, potem robimy to samo z pietruszką, dodajemy zioła- gotujemy do miękkości warzyw
4. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Już na talerzu posypujemy pokrojoną natką. 

Zupa wyszła mi naprawdę pyszna. Pewnie ze względu na to, że użyłam dużo świeżych warzyw.
Jeśli nie dysponujemy świeżą pietruszką, porem i selerem to warto wykorzystać gotowe suszone warzywa. Najtrudniej zastąpić świeżą marchew, bo to właśnie podczas jej krótkiego przesmażania wydobywa się do oleju pomarańczowy kolor który nadaje zupie piękną barwę.