Chleb na zakwasie - przepis wg Oleny

 Dokładny przepis - film znajdziecie tu

Składniki :

• 350 g wody
• 200 g zakwasu pszennego
• 550 g mąki chlebowej typ 750
• 12-15 g soli nie jodowanej- dopiero na etapie późniejszym

Przygotowanie;

1. W/w składniki wymieszać hakami robota ok.2 min na niskich obrotach 
2. Pozostawić po wymieszaniu przykryte folią na 30 min.
3. Po tym czasie dodajemy sól i mieszamy wpierw na niskich obrotach ( 2 min.), a potem przez ok.5-7 min. na obrotach wyższych
4. Przełożyć ciasto mokrymi rękoma do  pojemnika z przykryciem na 30 min.
5. Po tym czasie składamy je w pojemniku ciągnąc ciasto do góry z zakładać je mokrymi rękoma na siebie
6. Formujemy z ciasta kulkę obracając ciasto w rękach i pozostawiamy ponownie na 1 godzinę w pojemniku z przykryciem
7. Po godzinie rozciągamy ciasto podnosząc je do góry i zwijamy pod ciasto (mokrymi rękoma)
8. Zwijamy ciasto w kulkę i pozostawiamy w pojemniczku pod przykryciem na 1 godzinę
9. Po godzinie posypujemy blat mąkę bez glutynową i zwijamy ciasto poprzez rozciąganie i nakładanie na siebie, toczymy kulkę, przykrywamy ściereczką na 15 min
10. W tym czasie szykujemy koszyczek ze ściereczką posypany mąką ryżową
11. Po 15 min. wyjmujemy ciasto z pojemnika rozpłaszczamy je dłońmi w kwadrat i składamy tak by ostatecznie uformować zgrabny wałeczek
12. Przełożyć do koszyczka i pozostawić w ciepłym miejscu na 2 godziny by urosło
13. Do zimnego piekarnika wstawiamy naczynie z pokrywką do pieczenia i nagrzewamy piekarnik do 240 *C 
14. Gdy piekarnik osiągnie temperaturą wkładamy ostrożnie na papierze do pieczenia ciasto chlebowe wyjęte z koszyczka, można naciąć z wierzchu ostrą żyletką
15. Przykrywamy pokrywką i pieczemy 5 min. zdejmujemy ostrożnie pokrywkę i ponownie nacinamy ciasto z wierzchu, przykrywamy i pieczemy pod pokrywką przez 20 min.
16. Po 20 min. zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy chleb przez następne 20 min.

 Zaczyniony chleb można wstawić na 12-14 godz. do lodówki i piec chlebek dopiero nazajutrz.