Mięso wieprzowe w słoiku

                                 Jeśli nabyliśmy akurat większą porcje świeżego mięsa wieprzowego i nie daliśmy rady zjeść, to zróbmy sobie z niego "żelazny zapas" :)
Kiedy lodówki nie były tak dostępne jak dziś, takie mięsne zapasy robiła moja babcia, a potem mama. Ja robiłam to rzadko. Postanowiłam jednak wrócić  do dawnego sposobu konserwowania.
Mięso jest naprawdę smaczne i będzie zawsze łakomym kąskiem na naszym stole :)


Składniki :

• 1 i 1/2 kg np. karczku lub szynki - u mnie mięso z golonki
• około 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 6 ząbków czosnku
• pieprz mielony do smaku
• 2-4 listki laurowe
• szczypta majeranku, ewentualnie szczypta suszonego lubczyku
• kilka ziaren jałowca  - rozdrobnić

Przygotowanie:

1. Mięso umyć i pokroić w sporą kostkę
2. Do dużej miski włożyć pokrojone mięso, wsypać sól, dodać pieprz mielony, przeciśnięte ząbki czosnku, majeranek, jałowiec i wszystko dobrze wymieszać tak jak na kotlety mielone
3. Mięso można pozostawić na dobę w chłodnym miejscu, niekoniecznie w lodówce
4. Po tym czasie wyrobione mięso wkładać do czystych, suchych słojów na wysokość 3/4 objętości, dobrze uciskać, na wierzch można włożyć ze 2 łyżki smalcu, zakręcić dekielek. W tym momencie włożyłam pomiędzy mięso po 2 niewielkie liście laurowe
5. Słoiki wstawiać do zimnej wody, gotować na bardzo małym ogniu ( ma ledwie "pyrkać"), proces pasteryzacji pierwszego dnia trwa około 90-120 min. A dobrze by słoiki były dość szerokie u góry, łatwiej będzie wyjmować mięso
6. Dla pewności mięso pasteryzować w temp. 100* C -jeszcze przez kolejne 2 dni, ale już tylko po 60 min.

Tym sposobem mamy zawsze coś pysznego "na ząb" :)