Chleb żytnio-orkiszowy z kurkumą na maślance

 

Zaczyn robimy wieczorem, dzień przed pieczeniem chleba :

• 60 g zakwasu aktywnego, najlepiej żytniego ( u mnie z mąki orkiszowej pełnoziarnistej)
• 400 g mąki żytniej typ 720
• 400 g wody

Mieszamy wszystko dokładnie, przykrywamy miskę i pozostawiamy na  12-14 godz. w temp. pokojowej.

Ciasto właściwe:

• cały zaczyn
• 700 g mąki orkiszowej typ 550 ( u mnie 630)
• 400 g maślanki
• 2 łyżeczki kurkumy
• 20 g soli

Składniki mieszamy do dobrego połączenia ( ja wyrabiałam hakami robota planetarnego) i pozostawiłam na 1 godz. Po tym czasie złożyłam raz i przełożyłam do 2 foremek. Ciasto rosło u mnie ponad 2 godziny. 

Przełożyłam do piekarnika nagrzanego do 210 *C, piekłam ponad godzinę.

przepis stąd , ale z moimi modyfikacjami.

Foremki : 24x10 i 32x11