Składniki na zaczyn:
- 3 łyżki zakwasu żytniego
- 150 g letniej wody
- 140 g startego jabłka ze skórką
- 200 g mąki żytniej typ 720
- 2 g świeżych drożdży
- mała łyżeczka cukru
Składniki dodane po 14 godz. fermentacji zaczynu:
- 200 g mąki orkiszowej 650
- 500 g mąki chlebowej pszennej typ 750
- 550 ml letniej wody
- 25 g soli
- 1/3 szklanki sezamu białego
- 3 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie :
- Dzień przed pieczeniem chleba przygotowujemy z podanych składników zaczyn i pozostawiamy na 12-14 godz.
- Kiedy zaczyn już po podanym czasie ruszył dodajemy resztę składników i wyrabiamy, ja posługuje się robotem planetarnym
- Sól rozpuszczam w wodzie i dodaję w takiej postaci do masy chlebowej, ziarno sezamu moczę jakiś czas ( nie dłużej niż 15 min.) i dodaję do całości
- Po dokładnym wyrobieniu pozostawiam ciasto w misce i pozwalam mu urosnąć
- Przekłam do dwóch foremek i ponownie pozostawiam do wyrośnięcia (teraz najlepsze miejsce to ciepły kaloryfer)
- Wierzch posypałam sezamem białym i czarnym
- Kiedy ciasto urośnie po brzegi foremek, piekę w nagrzanym do 200*C piekarniku, na dół piekarnika wstawiam naczynie z wodą
- Pieczenia trwa ok. 60 min. czy upieczone sprawdzam ciasto patyczkiem
- Po upieczeniu wyjmuję z foremek na kratkę do ostygnięcia.
Do zaczynu dodałam odrobinę świeżych drożdży by uczynić go mocniejszym.
A w sumie to chleb składał się z trzech rodzajów mąk: żytniej (w zakwasie i zaczynie), orkiszowej i pszennej.
Wg mnie dodana oliwa uczyniła chleb wilgotniejszym niż zazwyczaj...
