Chleb pszenno-kukurydziany na zaczynie z mąki pełnoziarnistej

Składniki fazy 0 :

• 60 g zakwasu żytniego prosto z lodówki
• 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 150 g wody

Składniki mieszamy, przykrywamy i pozostawiamy na 22 - 24 godz.

Składniki fazy 1

• 100 g zakwasu  fazy 0 ( resztę pozostawiamy w lodówce )
• 150 g mąki pełnoziarnistej
• 150 g wody

Mieszamy i przykrywamy, pozostawimy na 12-16 godz.

Zaczyn :

• 200 g zakwasu z fazy 1, resztę dokładamy do zakwasu lodówkowego ( będziemy mieć na późniejsze ciasto )
• 150 g mąki pełnoziarnistej
• 150 g wody

Mieszamy, przykrywamy i pozostawiamy tym razem na 5-6 godz, ciasto nie może opaść.

Ciasto właściwe :

• 500 g zaczynu
• 300 g mąki kukurydzianej z wodą (wcześniej 100 g mąki kukurydzianej zalewamy 200 g gorącej wody i mieszamy, pozostawiamy przykryte na kilka godzin  )
• 125 wody
• 440 g mąki białej pszennej typ 650
• sól

Ciasto zarabiamy i zagniatamy przez 3-5 min. Najlepiej nakładać ciasto ciągnąc go od spodu miski na wierzch. Czynność tę wykonywać do chwili aż stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od ręki.

Pozostawiamy ciasto na 3 godz.

Po każdej godzinie wyjmujemy ciasto na blat, rozklepujemy i składamy 4 razy. Podsypywać mąką kukurydzianą.

Za trzecim razem formujemy bochenek i wykładamy do koszyczka wyłożonego cienkim materiałem z bawełny i wysypanym mąką lub kaszką kukurydzianą.

Chleb rośnie około 3 godz.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp.230-240 stop.C przez 40 - 50 min.

Po 15 min. zmniejszamy do 210 - 220 stopni C.

Przepis od Danusi