Chleb z natką pietruszki na zaczynie z jogurtem

Składniki na zaczyn,  który robimy wieczorem, dzień przed pieczeniem chleba.

• 25 g zakwasu aktywnego tzn. takiego który ma specyficzny zapach i "bąbelkuje"
• 300 g mąki żytniej  typ 720
• 150 g jogurtu
• 150 g wody

Składniki zaczynu łączymy w misce, przykrywamy i pozostawiamy do przefermentowania w temp. pokojowej na 12- 16 godz. Zaczyn powinien delikatnie urosnąć i opaść.


Ciasto właściwe:

• 625 g zaczynu, całość
• 530 g mąki chlebowej typ 720, u mnie typ 650
• 280 g wody
• 2 łyżeczki cukru brązowego
• 20 g soli morskiej
• 60 g natki pietruszki, u mnie mniej i niepotrzebnie drobno ją pokroiłam, powinna być grubo pokrojona
• mąka do podsypania w trakcie składania ciasta

Przygotowanie :

1. Składniki ciasta właściwego mieszamy razem i wyrabiamy około 5 min. ręcznie lub nieco krócej mechanicznie. Na koniec dodajemy natkę i dokładnie mieszamy z ciastem.
2. Ciasto pozostawiamy na 2 i pół godziny
3. W międzyczasie 2 razy w odstępie 50 min, wyjmujemy ciasto na omączony blat i składamy kopertę. za trzecim razem formujemy ciasto w bochenek i wkładamy do ostatecznego rośnięcia. U mnie rosło około 2 godz.
4. Pieczemy w nagrzanym do temp. 240 *C , a nawet 250 *C w naparowanym piekarniku, na blaszce, w garnku lub na kamieniu przez 15 min. Po czym wyjmujemy naczynie z wodą, zmniejszamy temperaturę do 220 *C dopiekamy przez 30-35 min. Na 10 minut przed końcem pieczenia zmniejszamy temp. do 200 *C
5. Chleb po wyjęciu z piekarnika ma być rumiany, lekki i po stukaniu zgiętym palcem w spód bochenka, ma wydawać głuchy odgłos.

Uwaga :

Ważna jest początkowa temperatura i te 15 min, kiedy to chleb powinien urosnąć i „zamknąć” powierzchnię skórki na słomiany kolor.

Przepis z niezawodnego bloga Danusi ,