Chleb z ziarnami

 Zaczyn:

• szklanka mąki żytniej, u mnie żytnia pełnoziarnista- bo wtedy tylko taką miałam
• szklanka ciepłej wody- (dokładnie wymieszać) zrobić dzień przed pieczeniem, a nawet dwa dni wcześniej
• przykryć słoik gazą i pozostawić w cieple

Chlebki upiekły się dość blade, następnym razem popryskam po urośnięciu słodką wodą, może to coś da.

Składniki :

• 300 g mąki chlebowej typ 750
• 300 żytniej typ 720
• 400 g mąki pszennej typ 500
• 750 ml letniej wody
• 50 g drożdży
• 3 łyżeczki soli
• cały zaczyn
• po garści ziaren; ja dałam słonecznik, siemię lniane, sezam, ziarno dyni
• kilka sztuk suszonej żurawiny, łyżeczka czarnuszki i łyżeczka czarnego sezamu.

Przygotowanie:

1. Mąki przesiać i zmieszać w misce, dodać zaczyn i wstępnie wyrobić łyżką drewnianą
2. Ziarna słonecznika i  dyni namoczyłam w wodzie, dodałam do mąki dopiero po kilku minutach po osączeniu- wymieszałam
3. Drożdże rozkruszyłam i dodałam do wody, wlałam do mąki , wyrobiłam łyżką drewnianą i odstawiłam w misce na 30 min. by wyrosło
4. Po tym czasie ciasto przerobiłam i podzieliłam na 2 foremki, po 20 min. wyrosło ponownie i włożyłam obie foremki do piekarnika nagrzanego do 200*C na 1 godzinę

Jedna foremka o wymiarach  11 x 29 cm. a druga szklana o wymiarach 24 x 11 cm 

W foremce szklanej chleb szybciej upiekł się również od dołu.

Ziaren dyni można dać mniej. A soli tak jak napisałam, nawet ciut więcej.

Przed włożeniem ciasta do foremek odkładamy 3 łyżki ciasta do słoika (przykrywamy gazą) i przechowujemy w lodówce do następnego pieczenia dodając je do ciasta.

Moje uwagi:

1. chleb piekłam już trzykrotnie, zmieniałam skład mąki i ziaren jakie dodawałam
2. i tak piekłam  z 300 g mąki żytniej i 700 g mąki pszennej, dodałam czarnuszkę, zmielone lekko siemię lniane, kminek i sezam
3. a dziś piekłam z 150 g mąki żytniej pełnoziarnistej, 350 g mąki chlebowej i 500 g mąki pszennej, dodałam łyżkę oleju ryżowego oraz czarnuszkę i słodzoną, suszoną żurawinę.  Dodawaną wodę podzieliłam pół na pól z mlekiem. Zamiast 50 g drożdży wsypałam zakwas chlebowy żytni (15 g)i dodałam 30 g świeżych drożdży, które wymieszałam w wodzie z mlekiem i dopiero dodałam do mąki. Następnym razem spróbuję upiec tylko na zakwasie z torebki, dodam też odłożone ciasto ze słoika.
4. Chleb zaraz po upieczeniu ma bardzo twardą skórkę.
5. Pierwszym razem wyrabiałam go tylko łyżką, a przy ostatnich  dwóch wypiekach pomagał mi robot planetarny.

Za każdym razem chlebek był udany i smaczny :)

Myślę, że będę piec go jak do tej pory raz w tygodniu i starczy nam do następnego pieczenia.