Chleb orkiszowo-pszenny z sezamem

 

Składniki na zaczyn:

• 3 łyżki zakwasu żytniego
• 150 g letniej wody
• 140 g startego jabłka ze skórką
• 200 g mąki żytniej typ 720
• 2 g świeżych drożdży
• mała łyżeczka cukru

Składniki dodane po 14 godz. fermentacji zaczynu:

• 200 g mąki orkiszowej 650
• 500 g mąki chlebowej pszennej typ 750
• 550 ml letniej wody
• 25 g soli
• 1/3 szklanki sezamu białego
• 3 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie :

1. Dzień przed pieczeniem chleba przygotowujemy z podanych składników zaczyn i pozostawiamy na 12-14 godz.
2. Kiedy zaczyn już po podanym czasie ruszył dodajemy resztę składników i wyrabiamy, ja posługuje się robotem planetarnym
3. Sól rozpuszczam w wodzie i dodaję w takiej postaci do masy chlebowej, ziarno sezamu moczę jakiś czas ( nie dłużej niż 15 min.) i dodaję do całości
4. Po dokładnym wyrobieniu pozostawiam ciasto w misce i pozwalam mu urosnąć
5. Przekłam do dwóch foremek i ponownie pozostawiam do wyrośnięcia (teraz najlepsze miejsce to ciepły kaloryfer)
6. Wierzch posypałam sezamem białym i czarnym
7. Kiedy ciasto urośnie po brzegi foremek, piekę w nagrzanym do 200*C piekarniku, na dół piekarnika wstawiam naczynie z wodą
8. Pieczenia trwa ok. 60 min. czy upieczone sprawdzam ciasto patyczkiem
9. Po upieczeniu wyjmuję z foremek na kratkę do ostygnięcia.

Do zaczynu dodałam odrobinę świeżych drożdży by uczynić go mocniejszym.

A w sumie to chleb składał się z trzech rodzajów mąk: żytniej (w zakwasie i zaczynie), orkiszowej i pszennej.

Wg mnie dodana oliwa uczyniła chleb wilgotniejszym niż zazwyczaj...