Makowiec zwijany

Przepis na tradycyjny makowiec świąteczny znalazłam na Moich wypiekach.

Przyznaję, że nie jest łatwy, ale może ktoś się pokusi go upiec tym bardziej, ze autorka przepisu zapewnia, że: 

"Makowiec długo zachowuje świeżość. Można go upiec już 2 dni przed świętami i przechowywać w chłodnym miejscu, przykryty ręczniczkiem. 

Ale świetnie się mrozi. Wystarczy owinąć go folią spożywczą i zamrozić. W celu odmrożenia wykładamy makowiec na blat w temperaturze pokojowej na około 2 godziny przed podaniem. Lukrujemy po całkowitym rozmrożeniu (mrożenie rozwadnia lukier). "

Jeśli nie damy rady zjeść w święta to możemy właśnie zamrozić i na Nowy Rok będzie jak znalazł :)

Ciasto drożdżowe na 3 strucle:

·         3 szklanki mąki pszennej + 3 łyżki do podsypywania

·         180 ml letniego mleka

·         150 g masła, roztopionego i przestudzonego

·         6 żółtek 

·         45 g świeżych drożdży lub 21 g drożdży suchych

·         6 łyżek cukru

·         pół łyżeczki soli

·         1,5 łyżki spirytusu (lub wódki, rumu, likieru migdałowego)

·         ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej

Przygotowanie:

1. Drożdże suche wymieszać z mąką pszenną (z drożdży świeżych najpierw zrobić rozczyn. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz. Z ciasta ukształtować kulę, przełożyć do większego naczynia, przykryć lnianym ręczniczkiem. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić objętość (trwa od 1 do 1,5 godziny).

Masa makowa:

·         500 g maku

·         170 g jasnego brązowego cukru (można połowę zastąpić miodem, masa będzie bardziej wilgotna)

·         100 g rodzynków 

·         50 g orzechów włoskich, posiekanych

·         3 łyżki miodu

·         2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego

·         1 łyżeczka cynamonu 

·         1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej

·         pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej

·         6 białek

Mak zalać wrzącą wodą (tak by był całkowicie zanurzony) odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. 

(Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem).

Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach suchego maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzątkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki, wymieszać. Na końcu delikatnie wymieszać z ubitymi na sztywno białkami, które pozostały z ciasta.

Przygotowanie :

1. Ciasto drożdżowe podzielić na 3 części, rozwałkować na prostokątne placki o grubości około 3 mm, nałożyć masę makową, zostawiając około 2 cm od samego brzegu 
2.  Zwinąć (jak roladę), a końce makowców podłożyć pod spód. Każdy z makowców przenieść na posmarowany olejem papier do pieczenia, zawinąć w niego dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej). Nie jest konieczne pozostawianie uformowanych makowców do ponownego wyrośnięcia, ale można je odłożyć na 15 minut w ciepłe miejsce
3.  Jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać delikatnie mąką w celu zawinięcia masy
4. Makowce ułożyć na dużej blaszce, w sporych odstępach od siebie
5. Piec w temperaturze 190*C przez około 30 - 40 minut, do złotego brązowego koloru (kolor będzie wyraźnie przebijał przez papier). Wyjąć, rozciąć papier od góry, przestudzić.

                     Jeszcze ciepłe ciasto (nie gorące!) polać lukrem.

Składniki na lukier:

·         1 szklanka cukru pudru

·         3 - 4 łyżki gorącej wody

Cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru. Jeśli lukru będzie zbyt mało - dorobić.

Uwaga ! składniki na rozczyn odejmujemy z w/w składników na ciasto drożdżowe.

By przygotować rozczyn trzeba:

• Do niedużego garnuszka z 180 ml letniego mleka rozkruszyć 45 g drożdży, wsypać 6 łyżek cukru, wymieszać do rozpuszczenia się drożdży i cukru
• Dodać łyżkę mąki, wymieszać, by nie było grudek
• Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 10 - 15 min.

           Takie rolady makowe piekła Moja mama właśnie na Święta Bożego                     Narodzenia:)