Rosołek wegański

Składniki:

• 2 cebule
• 1 duża marchew
• 1 łodyga selera naciowego
• 1/2 pora wraz z zieloną częścią
• 1 seler korzeniowy
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 goździk
• 4 ziarnka pieprzu i 4 liście laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 4 łyżki oleju do smażenia
• 3 łyżki wódki
• 1 puszka białej fasoli lub 3/4 szklanki suchej fasoli do ugotowania ( wpierw moczymy ją na noc)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 10 suszonych borowików
• garść świeżego (może być suszony) lubczyku, natka pietruszki
• sól, pieprz czarny mielony i ziarnisty
• ewentualnie makaron orkiszowy
• ok. 2 l. wody

Przygotowanie :

1. Cebulę obrać i opalić nad palnikiem, oskrobać nadmiar spalonej skórki i pokroić w plasterki
2. Marchew, seler korzeniowy dokładnie wyszorować, pozostawić w skórce i pokroić na małe kawałki
3. W dużym garnku rozgrzać olej, włożyć wszystkie warzywa wraz z pieprzem, zielem, goździkiem, liściem laurowym i zielem angielskim- smażyć do zarumienienia warzyw ( przez 8-10 min.)
4. Gdy warzywa się zarumienią dodać alkohol intensywnie mieszając, czekając aż płyn odparuje. Dodać resztę składników ( tj. wodę, fasolę z puszki, grzyby, seler naciowy, koncentrat pomidorowy ), garnek przykryć i gotować rosół na małym ogniu przynajmniej 1 godz. a najlepiej 2-3 godz.
5. Po tym czasie rosół przecedzić, warzywa dobrze odcisnąć, doprawić zupę do smaku solą oraz pieprzem.

Można podawać z makaronem, posypać natką.

Przygotowanie rosołu jest dość pracochłonne, a moja Córka zapewnia, że warto go ugotować.

Polecam szczególnie tym którzy nie jedzą mięsa, ani wywarów z mięsa.

przepis z "Jadłonomii"- M. Dymek. I tam znajdziecie więcej informacji o zaletach tego rosołu :)