Chleb orkiszowy z nasionami chia

Kolejny chleb wg przepisu Dany z bloga Leśny Zakątek

Późny wieczór dzień przed pieczeniem chleba zrobiłam zaczyn :

• 3 łyżki zakwasu z mąki żytniej razowej (może być z również z orkiszowej z pełnego przemiału)
• 150 g mąki orkiszowej jasnej typ 650
• 200 g wody

Wszystkie w/w składniki wymieszałam w miseczce, przykryłam folią.

Pozostawiłam do dnia następnego. (na 12-14 godz.)

Równocześnie przygotowałam :

• 50 g nasion chia
• 250 ml mleka
• 100 g grysiku(kaszki) orkiszowego

Wymieszałam w miseczce i pozostawiałam do dnia następnego tak jak zaczyn.

Dnia następnego po 14 godzinach fermentacji zaczynu przygotowywałam ciasto właściwe w dużej misce :

1. Zużyłam cały przygotowany zaczyn
2. 400 g mąki orkiszowej jasnej typ 650
3. 200 g mąki pszennej typ 500
4. 18 g soli 
5. 4 g drożdży instant
6. 250 g wody
7. oraz namoczone  w mleku nasiona chia(powstała taka galaretowata masa) 

Przygotowanie ciasta właściwego:

1. Mąki połączyłam, dodałam drożdże , wodę i sól- wymieszałam
2. Dodałam całą kaszkę z nasionami- wymieszałam i przykryłam, odstawiłam na ok.40 min by ciasto odpoczęło
3. Przygotowałam 2 foremki wysmarowałam smalcem:25 x 11 i 21 x 11 cm
4. Wyjęłam ciasto na omączony blat (było dość kleiste)i szybko mokrymi rękoma podzieliłam na 2 części, uformowałam bochenki
5. Przełożyłam do foremek, przykryłam ściereczką i folią, ustawiałam na ciepłym kaloryferze
6. Tym sposobem ciasto wyrosło po brzegi foremek po 70 min.
7. Obie foremki z ciastem wstawiłam równocześnie do piekarnika nagrzanego do 210*C, w tej temperaturze piekłam przez 15 min, a potem zmniejszyłam do 190*C
8. Większy bochenek piekłam 50 min. a mniejszy krócej o 15 min.
9. 15 min. przed zakończeniem pieczenia zmieniłam grzanie piekarnika z góra-dół na dół.