Chlebek na takim zaczynie udaje mi się najbardziej, zmieniam tylko skład używanych mąk.
Z tych składników wychodzą mi 2 bochenki: 900 g i 570 g .
Zaczyn:
- 2-3 łyżki zakwasu
- 1 starte jabłko- ok. 140 g
- 200 g mąki żytniej typ 720
- 150 g letniej wody
Te składniki mieszam wieczorem, przykrywam ściereczką i pozostawiam do rana w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Przygotowanie:
- Do wyrośniętego zaczynu dodaję :
- 500 g mąki chlebowej typ 750
- 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ 1850
- 20 g soli, łyżkę dobrej oliwy
- 550 g wody
- 3 łyżki lekko zmielonego kminku
- łyżka miodu
Wszystkie składniki umieszczam w misce robota planetarnego, mieszam z przerwami ok. 10 min.
Przekładam ciasto do 2 foremek, przykrywam ściereczką i umieszczam na ciepłym kaloryferze. Po ok. 30 min ciasto wyrosło po brzegi foremek.
Piekłam ok. 50 min w temp. 200 *C ( mój piecyk w tej temp. najlepiej piecze chleby).
