Przygotowanie tego chleba na startym jabłku wydaje mi się dość proste dlatego piekę go dość często. Modyfikuję tylko skład dodawanej mąki.
Przygotowanie zaczynu dzień przed pieczeniem:
- 2-3 łyżki zakwasu żytniego
- 200 g mąki żytniej typ 750
- 150 ml letniej wody
- 140 g startego jabłka ze skórką
Te składniki mieszamy w miseczce i pozostawiamy w ciepłym miejscu do dnia następnego.
Przygotowania dnia następnego:
Do lekko wyrośniętego zaczynu dodajemy te składniki :
- 400 g mąki pszennej typ 500
- 100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ 1850
- 200 g mąki orkiszowej białej typ 650
- 550 ml letniej wody
- łyżka miodu
- 25 g soli kłodawskiej niejodowanej
- ewentualnie ziarna słonecznika, dyni( u mnie oba rodzaje)
Przygotowanie:
- Do miski robota przelałam zaczyn, dodałam mąkę i wodę w której rozpuściłam miód
- Ciasto wyrabiałam w robocie planetarnym
- Dodałam ziarna namoczone wcześniej w wodzie i osączone oraz sól
- Ciasto wyrabiałam robotem ok. 15 min. z przerwami
- Po tym czasie ciasto odstawiłam pod przykryciem w ciepłe miejsce
- Gdy podrosło znacznie przełożyłam do 2 foremek wysmarowanych smalcem ( na dno foremek wkładam zawsze papier do pieczenia) posypałam z wierzchu czarnym sezamem
- Foremki postawiłam na kaloryferze pod przykryciem, ciasto rosło ok. 1 godz.
- Piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 *C przez 50 min.
