Wigilijne pierogi z soczewicą

                     Na wigilijnym stole będą smacznym urozmaiceniem.

Pierogi ziemniaczane z pieczarkami

Składniki na ciasto :

• 25 dag ugotowanych ziemniaków
• 1 jajko
• 3-4 łyżki mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej
•  sól, świeżo zmielony pieprz, gałka muszkatołowa

Składniki na farsz :

• 4 spore pieczarki
• 1 cebula, sól, pieprz do smaku

Przygotowanie farszu :

1. Pieczarki i cebulę pokroić drobno, przesmażyć na tłuszczu, dodając sól i pieprz do smaku

Przygotowanie pierogów:

1. Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę, dodać do nich jajko, mąkę i przyprawy, wyrobić jak na kopytka, ale moje ciasto było trochę luźniejsze niż na kopytka
2. Ciasto rozwałkować cienko i wykroić krążki o średnicy  5- 8 cm, ja odkrawałam po kawałku i rozgniatałam ręką na okrągłe placuszki
3. Rozłożyć na nich wystudzony farsz, sklejać brzegi 
4. Umoczyć w rozmąconym jajku, potem w bułce i smażyć na gorącym tłuszczu z obu stron na złoty kolor, ja o tym zapomniałam, ale pierogi też były smaczne i wyglądały apetycznie 
5. Podawać gorące z sałatami, u mnie z czerwonym barszczykiem, polane tłuszczem z cebulką.

Inspiracja "Przekąski i przystawki"

Pierogi z białym serem wg Kasi

      A to kulinarne popisy młodej gospodyni Kasi. Jak widać natrudziła się mocno.
      Ale warto było, efekt był smaczny :)   Kasiu pozdrawiam.
   

Składniki: 

4,5 szklanki mąki pszennej; 
jajko ( całe) 
woda letnia może być surowa
szczypta soli

Przygotowanie:   Mąkę wysypuję na stolnicę, wbijam jajko, mieszam je z mąką, solą, dolewam wodę i zagniatam ciasto dopóki nie uzyska odpowiedniej

 konsystencji takiej do rozwałkowania, jak za rzadkie to dosypuję więcej mąki. 

Przykryć ciasto ściereczką i zająć się przygotowywaniem farszu, aby przez ten czas gluten w

 cieście zaczął pracować, wtedy ciasto będzie  elastyczniejsze i łatwiejsze do rozwałkowania.                                                                                                              

 Farsz : ok 60 dag twarogu, żółtko duże lub 2 małe, cukier do smaku.

Twaróg rozdrobnić widelcem do tego dodać żółtko i cukier i wymieszać dokładnie . Ciasto na pierogi rozwałkowuję na grubość ok 2 mm. Po ulepieniu pierogów wrzucam je do wrzącej,

 osolonej lekko wody. Gotuję ok 40 sek. po wypłynięciu. Można podawać polane jogurtem

 bądź śmietaną i posypane cukrem ...Odsmażane na dzień następny -jeszcze lepsze:)

Pierogi bez lepienia

Potrzebujemy specjalną metalową formę z której uzyskujemy jednorazowo19 pierożków. Straty ciasta też są małe :)

Składniki   na CIASTO:  

• 40 dag mąki
• 50 ml. dobrze ciepłej wody , a właściwie tyle wody, by zarobić ciasto jak na kluski, ale trochę luźniejsze ( dużo zależy od wilgotności mąki)
• 50 ml. oleju , sól
Przygotowanie:
1. Do miseczki wsypujemy odmierzoną i przesianą mąkę
2. Dolewamy do niej olej mieszamy, dajemy 2 płaskie łyżeczki soli
3. Wlewamy stopniowo szklankę ciepłej wody i ciągle mieszamy
4. Ciasto przekładamy na stolnicę i dalej wyrabiamy rękami
5. Ciągle podsypujemy mąką , by nie przywarło do stolnicy
6. Całość wyrobionego ciasta dzielimy na mniejsze kawałki i każdy osobno wałkujemy
7. Wałkujemy cienkie okrągłe placki i kładziemy je na formie metalowej
8. W każde wgłębienie wkładamy farsz i przykrywamy drugim plackiem
9. Wałkiem przyciskamy placki i wałkujemy by rozdzielić je na pierożki, (formę podsypujemy mąką i wyciskamy ostrożnie palcem jeśli nie chcą wyjść same:)
Farsz do pierożków:
• około 30 dag mięsa gotowanego, przemielonego( u mnie rosołowe)
• cebula, pieprz , olej

Przygotowanie:

1. Mięso przemielić, cebulkę pokroić i przesmażyć na oleju
2. Połączyć mięso z cebulą, doprawić pieprzem ewentualnie solą
3. Wymieszaną masę mięsną nakładamy w takiej ilości na ciasto, by nie było jej za dużo, a pierogi można było skleić 
4. Przygotowane pierożki gotujemy w osolonym wrzątku. Na dzień następny odsmażyć:)

Moja forma ma średnicę 25 cm, a pierożki 5 cm.

Pierogi z mięsem i kapustą

Składniki na farsz:

• około 20 dag mięsa drobiowego,  ugotowanego-może być inne

• 10-15 dag ugotowanej kapusty -najlepiej kiszonej

• mała cebula

• pieprz, sól, estragon, bazylia

• kilka kropel maggi

• jajko

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki

• 1 jajko

• lyżka oliwy

• sól

• woda

Przygotowanie ciasta:

1. Do miseczki wsypujemy odmierzoną i przesianą mąkę oraz wbijamy jajko - wyrabiamy łyżką
2. Dolewamy do tego olej, mieszamy, dajemy 2 płaskie łyżeczki soli
3. Wlewamy stopniowo szklankę ciepłej wody i ciągle mieszamy
4. Ciasto przekładamy na stolnicę i dalej wyrabiamy rękami
5. Ciągle podsypujemy mąką , by nie przywarło do stolnicy
6. Całość wyrobionego ciasta dzielimy na mniejsze kawałki i każdy osobno wałkujemy
7. Wałkujemy cienkie okrągłe placki z których będziemy wykrawać małe okrągłe placuszki na pierogi
8. Na każdy placuszek kładziemy farsz i zaciskamy tak by brzegi dobrze się skleiły
9. Samo lepienie pierogów wygląda jak na zdjęciu ( przyrządem wykrawam placuszek , kładę go na wierzchu, układam farsz i sklejam zaciskając )
10. Gotujemy w posolonym wrzątku około 5 min. od wypłynięcia

     Przygotowanie farszu:

1. Mięso które użyłam do farszu pochodziło z rosołu, zmieliłam je
2. Kapusta też była wcześniej ugotowana- miałam kilka łyżek postnego bigosu, który podrobiłam i dodałam do mięsa
3. Masę wymieszałam oraz dodałam pieprz i zioła oraz maggi, przesmażoną cebulę i odrobinę soli (podgrzewałam chwilę - wtedy składniki lepiej się połączą), dodałam roztrzepane wcześniej jajko i ponownie wszystko wymieszałam (uważać by farsz nie był zbyt gorący, bo jajko by się "ścięło")
4. To był mój farsz do pierogów.

Pierogi z pieczarkami

Ciasto na pierogi zagniatamy jak na pierogi z białym serem .
Składniki na farsz:

• 50 dag pieczarek, w sezonie grzybowym mogą być prawdziwki :)
• 2 cebule
• 2 - 3 łyżki oleju
• bułka tarta
• sól, pieprz, majeranek

Przygotowanie ;

1. Zagnieść ciasto na pierogi według wskazówek -pierogi z białym serem
2. Przygotować farsz : pokroić drobno cebulę , podsmażyć ją na oleju do lekkiego zeszklenia
3. Dodać do niej umyte, drobno pokrojone pieczarki i często mieszając smażyć do odparowania soku
4. Jeśli pieczarki są nadal zbyt grube, nie nadające sie do farszu to najlepiej zmielić je przez sitko z grubymi oczkami
5. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, jeśli farsz wyszedł nam trochę rzadki dodajmy łyżkę bułki tartej i dobrze mieszamy
6. Na rozwałkowany i wykrojony np. szklanką placek nakładamy kolejno farsz i dokładnie sklejamy, by podczas gotowania farsz nie "wyszedł' nam z ciasta :)
7. Do dużego garnka wlewamy wodę, solimy i gdy się zagotuje, wkładamy kolejno pierogi ( w moim garnku mieści się około 12 pierogów )
8. Gotujemy około 4-5 min. od momentu wypłynięcia na wierzch (czas gotowania zależy też min.od grubości ciasta)
9. Jeśli woda z pierogami gotuje się zbyt gwałtownie należy zmniejszyć płomień, by nie popękały.

Tak samo możemy przygotować pierogi z kapustą i grzybami. Na kolację wigilijną w sam raz.

Do lepienia pierożków użyłam specjalnego przyrządu, takiego jak tu przy lepieniu pierożków z mięsem i kapustą.

Pierogi z jagodami

    Jako , że zaczęły się jagody , zrobiłam pierogi z ich nadzieniem   .
                                            
        Ciasto zarabiamy jak na pierogi z białym serem . (kliknij link)
Składniki na farsz :

• jagody 
• śmietana do jagód którymi polejemy pierogi
• cukier

Przygotowanie :

1. Zarabiamy ciasto
2. Przygotowujemy farsz tzn. umyte  (przelewamy na sicie i osączamy ) i  osączone  jagody posypujemy  ciut cukrem
3. Na wykrojone ciasto kładziemy tyle jagód , by można było swobodnie je skleić (tak  aby nie wypływał sok na wierzch )
4. Na wrzącą wodę wrzucamy stopniowo , ostrożnie pierogi , gotujemy około 4 - 6 min. po wypłynięciu na wierzch
5. Polewamy jagodowym sosem z cukrem i śmietaną
6. Najsmaczniejsze świeże po ugotowaniu :)

Widziałam pytanie - co zrobić , by sok z jagód nie wypływał z pierogów ?
Ja dodałam do wszystkich jagód przeznaczonych na nadzienie troche cukru i delikatnie wymieszałam.
Nie nakładałam jagód zbyt dużo . Z pierogów , które gotowałam farsz wypłynął  może z 4 sztuk :)
Ale może dobrym sposobem byłoby dodać do farszu odrobinę mąki ziemniaczanej?
Jeśli jeszcze będę je gotować to sprawdzę i napiszę czy jest to skuteczny sposób...

Pierogi ruskie

Ciasto na pierogi zarobić jak w przepisie na pierogi z białym serem .

Farsz do pierogów:

• 20 -30 dag białego , niekwaśnego sera
• 3 - 4 średnie gotowane ziemniaki
• cebula
• sól , pieprz 
• boczek , ale niekoniecznie

Przygotowanie ;

1. Zarobić ciasto na pierogi
2. Ser i ziemniaki zmielić , dodać sól , pieprz - wymieszać razem
3. Cebulę drobno pokroić i przesmażyć razem z drobno pokrojonym boczkiem - przestudzić
4. Do masy ziemniaczano - serowej dodać cebulę i boczek - dobrze wymieszać
5. Ciasto na pierogi rozwałkować stopniowo na cienkie placuszki i wykrawać foremką 
6. Nakładać na każdy placuszek farsz i dokładnie zacisnąć 
7. W garnku gotujemy posoloną  wodę i wrzucamy ostrożnie kolejne pierogi.
8. Gdy wypłyną gotujemy około 5 -7 min.
9. Podajemy z cebulką przesmażoną na smalcu

Pierogi z białym serem

Jest przy nich trochę pracy , ale myślę, że warto spróbować je choć raz zrobić , by przekonać się, że" nie  taki diabeł straszny"...Z czasem lepienie będzie coraz zgrabniejsze. A jeśli wyjdą nawet trochę nieudane to i tak pewnie smaczniejsze od tych ze sklepu :) Ja okrągłe plastry z ciasta wykrawam specjalnym przyrządem , warto go sobie kupić , bo wydatek niewielki , a bardzo się przydaje.

• Składniki   na CIASTO:  
•  40 dag mąki
• 50 ml. dobrze ciepłej wody , a właściwie tyle by zarobić ciasto jak na kluski, ale trochę luźniejsze ( dużo zależy od mąki)
• 50 ml. oleju , sól

Przygotowanie ciasta na pierogi:

1. Do miseczki wsypujemy odmierzoną i przesianą mąkę
2. Dolewamy do niej olej mieszamy, dajemy 2 płaskie łyżeczki soli
3. Wlewamy stopniowo szklankę ciepłej wody i ciągle mieszamy nożem
4. Ciasto przekładamy na stolnicę i dalej wyrabiamy rękami
5. Ciągle podsypujemy mąką, by nie przywarło do stolnicy
6. Całość wyrobionego ciasta dzielimy na mniejsze kawałki i każdy osobno wałkujemy
7. Wałkujemy cienkie okrągłe placki z których będziemy wykrawać małe okrągłe placuszki na pierogi
8. Samo lepienie pierogów wygląda jak na zdjęciu ( przyrządem wykrawam placuszek, kładę go na wierzchu i sklejam zaciskając ), ale można robić to także bez tego"zlepiacza"

FARSZ do pierogów :

• 40 dag białego sera -niekwaśnego
• 1 całe jajko , 1 żółtko
• pieprz ziołowy, cukier
• ewentualnie śmietana , gdy ser będzie ciągle za suchy

Przygotowanie:

• Ser mielimy , a można go rozetrzeć  dobrze w miseczce z jajkami , cukrem i pieprzem
• Ja nakładam (  na plaster wyciętego z mojej foremki ciasta) płaską łyżeczkę sera 
• Do gotującej , posolonej wody wrzucamy ostrożnie kolejno pierogi ( można do wody dodać 2 łyżki oleju)
• Gotujemy około 3- 4 min. , aż wszystkie spłyną na wierzch
• Wyjmujemy łyżką cedzakową 
• A konsumować możemy na słodko , polane np. śmietaną z owocami
• Z tej ilości składników wyszło mi 38 pierogów, te których dziś nie zjemy odsmażę jutro , też będą wspaniałe :)