Chleb orkiszowo- pszenny na zakwasie z żółtkiem, najsmaczniejszy

 Chleb z dodatkiem żółtka upiekłam pierwszy raz, a był tak smaczny, że na pewno jeszcze powtórzę...

Składniki  na zaczyn dzień przed pieczeniem (przygotowuję to wieczorem)

• 3 łyżki zakwasu żytniego
• 140 g startego jabłka
• 150 g letniej wody
• odrobina świeżych drożdży-dla pewności by zaczyn ruszył

Wymieszane łyżką drewnianą składniki pozostawiam w misce robota którą będę dalej używała do przygotowania chleba- do dnia następnego. Miska powinna pozostać przykryta i ustawiona w ciepłym miejscu.

W dniu pieczenia rano:

• cały zaczyn
• 500 g letniej wody
• 25 g soli
• 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ 1650
• 500 g mąki chlebowej pszennej typ 720
• duże żółtko jajka

Przygotowanie:

1. W/w składniki umieszczam w misce robota i po przemieszaniu łyżką drewnianą wpinam  miskę do robota
2. Mieszam kilka minut z przerwami, konsystencja masy jest luźna
3. Po wyrobieniu pozostawiam ciasto pod przykryciem w ciepłym miejscu, po ok. niecałej godzinie wyrasta
4. Wtedy przelewam ciasto do 2 foremek wysmarowanych smalcem i ułożonym na dnie foremek papierem do pieczenia
5. Ustawiam na ciepłym o tej porze kaloryferze do momentu, aż ciasto urośnie po brzeg foremki
6. Tuż przed wstawieniem ciasta do piekarnika jego wierzch spryskuję wodą do której dodałam odrobinę żółtka ( podczas pieczenia powtarzam to jeszcze dwukrotnie przy otwartych drzwiczkach piekarnika, pierwszy raz po ok. 30 min. po wstawieniu ciasta)
7. Piekę w piekarniku nagrzanym do 200*C ( termoobieg góra- dół) ok. 30 min, a potem jeszcze przełączam na dół, by na pewno spód się upiekł, w piekarniku umieszczam też małe naczynie z wodą, używam tez kamienia do pieczenia pizzy, na nim ustawiam foremki
8. Po ok. 50 min. pieczenia wyjmuję z foremek na kratkę, spryskuję ponownie wodą z żółtkiem i studzę.

Każdy piekarnik jest inny, ja swój już na tyle poznałam, że do pieczenia chleba używam temperatury nie większej niż 200*C.

Jeśli po wyjęciu chleba z foremki uznam, że jeszcze może chwilę pozostać w piekarniku to układam na gorącym kamieniu, zamykam drzwiczki i odczekuję jeszcze ok.10 min.- naczynie z wodą wyjmuję przed ponownym włożeniem bochenków.

Od pewnego czasu piekę chleb na zakwasie żytnim i na zaczynie z tartym jabłkiem. Zmieniam tylko skład mąki. Ten sposób sprawdza mi się najbardziej, a tym razem gdy eksperymentalnie dodałam żółtko wyszedł bardzo, bardzo smaczny :)

Ciasta starcza na 2 foremki : 30 cm x 12 cm i 25 cm x 12 cm

Chleb orkiszowo-pszenny z sezamem

 

Składniki na zaczyn:

• 3 łyżki zakwasu żytniego
• 150 g letniej wody
• 140 g startego jabłka ze skórką
• 200 g mąki żytniej typ 720
• 2 g świeżych drożdży
• mała łyżeczka cukru

Chleb na zaczynie z tartym jabłkiem

 Przygotowanie tego chleba na startym jabłku wydaje mi się dość proste dlatego piekę go dość często. Modyfikuję tylko skład dodawanej mąki.

Przygotowanie zaczynu dzień przed pieczeniem:

• 2-3 łyżki zakwasu żytniego
• 200 g mąki żytniej typ 750
• 150 ml letniej wody
• 140 g startego jabłka ze skórką

Chleb niskowęglowodanowy wg braci Rodzeń

 

Składniki :

• 500 g tłustego, białego sera
• 300 g mielonego siemienia lnianego
• 6 jaj
• 30 g rozpuszczonego masła
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Chleb na zakwasie żytnim : pszenno-orkiszowy

 

Dzień przed pieczeniem:

• 3 łyżki zakwasu żytniego
• 200 g maki pszennej typ 650
• 150 g letniej wody'
• 140 g tartego jabłka z skórką

Po dokładnym wymieszaniu zostawiamy w miseczce pod przykryciem w ciepłym miejscu na ok 14 godz.

Chleb na zakwasie 60 godzinnym

 Przepis na zakwas znalazłam u Adama Piekarza

Nie jest skomplikowany, po przygotowaniu zakwasu użyłam go do upieczenia chleba pszenno-żytniego.

Ilość wszystkich składników na zakwas:

• 300 g mąka żytnia typ 2000
• 400 g mąka żytnia typ 720
• 40 g cukier
• 700 g woda (łącznie)

Przygotowanie :

1 faza - środa godz. 20.00

• 100 g mąki żytniej typ 2000 
• 100 g wody temp 24*C

Zamieszaj składniki (razem 200 g) i pozostaw przykryte ściereczką na 24 godz. w temperaturze pomieszczenia 26*C


2 faza - czwartek godz. 20.00 do 1 fazy z poprzedniego dnia (200 g) dodaj :

• 200 g mąki żytniej typ 2000 
• 200 g  wody temp 24*C 
• 40 g cukru

Zamieszaj składniki (razem 640 g) i pozostaw przykryte ściereczką na 24 godz. w temperaturze pomieszczenia 26*C

3 faza - piątek godz. 20.00 do 2 fazy z poprzedniego dnia (640 g) dodaj : 

• 400 g mąki żytniej typ 720
• 400 g wody temp 24*C  

Zamieszaj wszystkie składniki (razem 1440 g) i pozostaw na 12 godz. w temperaturze  26*C

W sobotę o 8.00 rano zakwas jest gotowy.

Składniki na chleb:

•  200 g zakwasu 60 godzinnego            
•  100 g mąki żytniej typ 720
•  300 g mąki pszennej typ 750
•  10 g soli
•  3 g drożdży instant
•  250 g wody temp. 24*C

Chleb na zakwasie - przepis wg Oleny

 Dokładny przepis - film znajdziecie tu

Składniki :

• 350 g wody
• 200 g zakwasu pszennego
• 550 g mąki chlebowej typ 750
• 12-15 g soli nie jodowanej- dopiero na etapie późniejszym

Przygotowanie;

1. W/w składniki wymieszać hakami robota ok.2 min na niskich obrotach 
2. Pozostawić po wymieszaniu przykryte folią na 30 min.
3. Po tym czasie dodajemy sól i mieszamy wpierw na niskich obrotach ( 2 min.), a potem przez ok.5-7 min. na obrotach wyższych
4. Przełożyć ciasto mokrymi rękoma do  pojemnika z przykryciem na 30 min.
5. Po tym czasie składamy je w pojemniku ciągnąc ciasto do góry z zakładać je mokrymi rękoma na siebie
6. Formujemy z ciasta kulkę obracając ciasto w rękach i pozostawiamy ponownie na 1 godzinę w pojemniku z przykryciem
7. Po godzinie rozciągamy ciasto podnosząc je do góry i zwijamy pod ciasto (mokrymi rękoma)
8. Zwijamy ciasto w kulkę i pozostawiamy w pojemniczku pod przykryciem na 1 godzinę
9. Po godzinie posypujemy blat mąkę bez glutynową i zwijamy ciasto poprzez rozciąganie i nakładanie na siebie, toczymy kulkę, przykrywamy ściereczką na 15 min
10. W tym czasie szykujemy koszyczek ze ściereczką posypany mąką ryżową
11. Po 15 min. wyjmujemy ciasto z pojemnika rozpłaszczamy je dłońmi w kwadrat i składamy tak by ostatecznie uformować zgrabny wałeczek
12. Przełożyć do koszyczka i pozostawić w ciepłym miejscu na 2 godziny by urosło
13. Do zimnego piekarnika wstawiamy naczynie z pokrywką do pieczenia i nagrzewamy piekarnik do 240 *C 
14. Gdy piekarnik osiągnie temperaturą wkładamy ostrożnie na papierze do pieczenia ciasto chlebowe wyjęte z koszyczka, można naciąć z wierzchu ostrą żyletką
15. Przykrywamy pokrywką i pieczemy 5 min. zdejmujemy ostrożnie pokrywkę i ponownie nacinamy ciasto z wierzchu, przykrywamy i pieczemy pod pokrywką przez 20 min.
16. Po 20 min. zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy chleb przez następne 20 min.

Chleb na drożdżach ze śliwką i melasą

 

Zaczyn:

• 340 g mąki orkiszowej jasnej bio typ 630
• 205 ml wody 
• 7,5 g soli
• suche drożdże - na czubku łyżeczki

Chleby z Chlebowej Paczki

 Sama lubię piec chleb, ale przyznam,że nie zawsze jest to łatwa i satysfakcjonująca praca. Wymaga czasu i cierpliwości, dlatego od kiedy dowiedziałam, ze jest taka piekarnia postanowiłam zamawiać od czasu do czasu chleb stamtąd właśnie. Przyznam, że smaczny, tradycyjny i długo utrzymujący świeżość. 

Chleb żytnio-orkiszowy z kurkumą na maślance

 

Zaczyn robimy wieczorem, dzień przed pieczeniem chleba :

• 60 g zakwasu aktywnego, najlepiej żytniego ( u mnie z mąki orkiszowej pełnoziarnistej)
• 400 g mąki żytniej typ 720
• 400 g wody

Chleb z tartym jabłkiem i marchewką

Na zaczyn:

• 2 łyżka aktywnego zakwasu z mąki żytniej razowej
• 300 g mąki chlebowej typ 750
• 400 g ciepłej wody
• 200 g startego jabłka ze skórką

Wszystkie składniki mieszamy i pozostawiamy przykryte na 12 godz. w ciepłym miejscu. 

Chleb na drożdżach

Zaczyn - pozostawić na 12-16 godz w temp. 21 *C

• 225 g mąki chlebowej typ 750
• 135 g wody
• 5 g soli
• 1 g drożdży suchych

Chleb orkiszowy z nasionami chia

Kolejny chleb wg przepisu Dany z bloga Leśny Zakątek

Późny wieczór dzień przed pieczeniem chleba zrobiłam zaczyn :

• 3 łyżki zakwasu z mąki żytniej razowej (może być z również z orkiszowej z pełnego przemiału)
• 150 g mąki orkiszowej jasnej typ 650
• 200 g wody

Wszystkie w/w składniki wymieszałam w miseczce, przykryłam folią.

Pozostawiłam do dnia następnego. (na 12-14 godz.)

Chleb na zakwasie z tartym jabłkiem

  Ten dość prosty przepis na upieczenie chleba na zakwasie znalazłam u Danusi, na blogu Leśny Zakątek.

Przy przygotowywaniu tego chleba trzeba mieć zakwas i tam też łatwo odszukać przepis na jego  przygotowanie. Znajdziecie tam wiele cennych wskazówek przydatnych podczas przygotowywania chleba.

A jako, że jakość dzisiejszego pieczywa jest co najmniej dyskusyjna to warto zacząć przygodę z pieczeniem własnego chleba. To daje satysfakcję, jak chlebek się uda. A jeśli nawet początki będą trudne, to nie poddajcie się i próbujcie aż do skutku, kiedy chleb się uda i będzie smakował lepiej niż ten ze sklepu :) Warto to zrobić !

Wieczór przed pieczeniem robimy zaczyn:

• 2 łyżki zakwasu żytniego
• 200 g mąki żytniej typ 720
• 150 g wody- u mnie letnia
• 140 g startego jabłka ze skórką

Te wszystkie składniki mieszamy w miseczce, przykrywamy najlepiej folią spożywczą i dodatkowo ściereczką by było ciepło :) To ma stać i fermentować przez 12-14 godz.(sporo po tym czasie podrośnie, jeśli zakwas był aktywny). To wg mnie jest już test czy dalszy wypiek na naszym zakwasie ma sens.

Ciasto właściwe:

• cały nasz zaczyn przygotowany dnia poprzedniego
• 500 g mąki żytniej typ 720
• 200 g mąki orkiszowej białej typ 650
• 550 g wody
• 20 g soli

Przygotowanie chleba :

1. Wszystkie składniki ciasta właściwego wyrabiamy do dobrego połączenia składników i zostawiamy pod przykryciem na 30 min. by odpoczęło (już w misce dużej)
2. W tym czasie naszykowałam 2 foremki w których piekłam ostatecznie chleb; okrągłą  o 20 cm średnicy( szklaną) oraz podłużną (ceramiczną) o wymiarach 30 x 11 cm, zawsze smaruję smalcem
3. Kiedy ciasto odpoczęło, mieszamy je powtórnie i przekładamy do foremek
4. Przykryłam folią ( sprawdziłam sposób z jednorazowymi czepkami kąpielowymi z gumkami, świetnie tu się sprawdzają ) i dodatkowo przykryłam grubą ściereczką, pozwoliłam mu rosnąć po brzegi foremek, trwało to ok. 2 godz. Podłużną foremkę umieściłam na ciepłym kaloryferze i rosło dość szybko, w okrągłym naczyniu żaroodpornym rosło wolniej, wstawiłam obydwa jednocześnie do nagrzanego piekarnika do 220*C
5. Piekłam w moim piekarniku ok.10 min. w 220*C, a potem zmniejszyłam do 210*C  na 40 min.
6. Danusia na wierzchu chleba ułożyła plastry jabłuszka, ja tego nie uczyniłam.

W przepisie u Dany są trochę inne parametry temperatury, ale każdy piekarnik jest inny, mój jest dość mocny od góry.

Chlebek nie wyszedł mi jeszcze idealny, ale bardzo wszystkim smakował. Trud się opłacił :)

Jeśli nie wytłumaczyłam wszystkiego dokładnie to szukajcie wskazówek u Danusi, tam wszystko dokładnie wyjaśniła. Krok po kroku :)

Warto mieć zeszyt i robić notatki podczas przygotowywania ciasta, by móc następnym razem z nich skorzystać :)

A tu chleb z samem mąki orkiszowej ciemnej, ale nie podaje przepisu, bo ten z mąk mieszanych jest o niebo smaczniejszy. Przynajmniej dla mnie :)

przepis od Dany

Chleb żytni i orkiszowy z Wiejskiej piekarni w Zębowie

 

                                Tak wygląda miękisz chleba żytniego z tej piekarni.

Chleb z ziarnami

 Zaczyn:

• szklanka mąki żytniej, u mnie żytnia pełnoziarnista- bo wtedy tylko taką miałam
• szklanka ciepłej wody- (dokładnie wymieszać) zrobić dzień przed pieczeniem, a nawet dwa dni wcześniej
• przykryć słoik gazą i pozostawić w cieple

Chlebki upiekły się dość blade, następnym razem popryskam po urośnięciu słodką wodą, może to coś da.

Chleb pszenny z pestkami dyni

   Jeśli są osoby, które wolą zamiast ciasta upiec chleb  to polecam ten dość prosty przepis. Może być lepszy niż niejeden placek...

Chleb wyrabiałam robotem planetarnym.

Składniki :

• 20 g świeżych drożdży
• 450 g mąki pszennej- u mnie typ 750
• ok.200 ml wody
• 100 ml mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 2 garście pestek dyni wpierw namoczonych w wodzie

Chleb orkiszowy na zakwasie żytnim suszonym

Składniki :

• 500 g mąki orkiszowej typ 630 plus 4 łyżki
• 2 dag świeżych drożdży
• 15 g suszonego zakwasu chlebowego
• 300 ml soku marchwiowego
• łyżka miodu
• łyżka soli
• łyżka oleju
• garść suszonej żurawiny
• garść orzechów włoskich
• 330 ml soku marchwiowego
• 2 łyżki płatków owsianych

Chleb orkiszowy ze słonecznikiem

Składniki :

• 200 g mąki orkiszowej jasnej typ 630
• 100 g mąki pszennej typ 500
• 100 g mąki żytniej
• 300 ml letniej wody
• 1 opakowanie zakwasu chlebowego żytniego- 15 g
• 2-3 łyżki ziaren słonecznika, łyżka czarnuszki
• 25 g drożdży świeżych
• 1 łyżeczka soli 
• 1 łyżeczka cukru lub miodu

Chleb wg Marysi robiony robotem planetarnym

Składniki :

• 750 g mąki pszennej, u mnie 600 g orkiszowej jasnej typ 630 i 150 g pszennej  typ 500
• 3 płaskie łyżeczki soli

i to wymieszać.

• 1/2 l. ciepłej wody , u mnie 250 ml mleka i 250 ml letniej wody
• 25 g drożdży
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki oleju