Chleb na zaczynie z tartym jabłkiem

 Przygotowanie tego chleba na startym jabłku wydaje mi się dość proste dlatego piekę go dość często. Modyfikuję tylko skład dodawanej mąki.

Przygotowanie zaczynu dzień przed pieczeniem:

• 2-3 łyżki zakwasu żytniego
• 200 g mąki żytniej typ 750
• 150 ml letniej wody
• 140 g startego jabłka ze skórką

Te składniki mieszamy w miseczce i pozostawiamy w ciepłym miejscu do dnia następnego.

Przygotowania dnia następnego:

Do lekko wyrośniętego zaczynu dodajemy te składniki :

• 400 g mąki pszennej typ 500
• 100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ 1850
• 200 g mąki orkiszowej białej typ 650
• 550 ml letniej wody
• łyżka miodu
• 25 g soli kłodawskiej niejodowanej
• ewentualnie ziarna słonecznika, dyni( u mnie oba rodzaje)

Przygotowanie:

1. Do miski robota przelałam zaczyn, dodałam mąkę i wodę w której rozpuściłam miód
2. Ciasto wyrabiałam w robocie planetarnym
3. Dodałam ziarna namoczone wcześniej w wodzie i osączone oraz sól
4. Ciasto wyrabiałam robotem ok. 15 min. z przerwami
5. Po tym czasie ciasto odstawiłam pod przykryciem w ciepłe miejsce
6. Gdy podrosło znacznie przełożyłam do 2 foremek wysmarowanych smalcem ( na dno foremek wkładam zawsze papier do pieczenia) posypałam z wierzchu czarnym sezamem
7. Foremki postawiłam na kaloryferze pod przykryciem, ciasto rosło ok. 1 godz.
8. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 *C przez 50 min.