Krokiety z ryby morskiej

Składniki :

• 50 dag fileta np. z mintaja, morszczuka lub innej ryby morskiej
• 1 i 1/2 szklanki gotowego bulionu warzywnego - ja zrobiłam z kostki
• 3 jajka
• 2 łyżki masła
• 10 dag pieczarek, tyle samo bułki tartej lub kaszy manny
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• sól, pieprz, tłuszcz do smażenia; olej lub sklarowane masło, bułka do panierowania

Przygotowanie:

1. Umytą rybę ugotuj przez 10 min. we wrzącym bulionie ( ten bulion można wykorzystać do ugotowania zupy rybnej :)
2. Ugotowany filet odsączamy i studzimy, po wystudzeniu lekko odciśnij z nadmiaru wody
3. Umyte i pokrojone pieczarki przesmaż na suchej, gorącej patelni, aż odparuje z nich sok, wtedy dodaj masła lub oleju i ciągle mieszając przesmaż je jeszcze 5 min.
4. Przestudzone pieczarki i rybę przemiel, albo bardzo drobno pokrój i połącz składniki
5. Z jaj oddziel białka od żółtek, żółtka utrzyj z 2 łyżkami masła, a z białek ubij pianę
6. Do ryby z grzybami dodaj utarte żółtka, posiekaną natkę i bułkę tartą , sól i pieprz do smaku- wymieszaj dokładnie
7. Teraz dodaj pianę z białek i jeszcze raz starannie wymieszaj i ewentualnie dopraw do smaku
8. Formuj podłużne krokiety, obtaczaj w bułce i smaż na rumiano z obydwu stron.

Jeśli zdarzyłoby się, że krokiety podczas smażenia kruszą się i rozpadają, to można spróbować uratować je poprzez dodanie jeszcze jednego całego jajka i jeszcze raz dokładnie wyrobić masę.

Przepis z Poradnika kulinarnego Gazety wyborczej (25 luty 2006)

 Tak wyglądała masa rybna         przed smażeniem.