Chleb na drożdżach ze śliwką i melasą

 

Zaczyn:

• 340 g mąki orkiszowej jasnej bio typ 630
• 205 ml wody 
• 7,5 g soli
• suche drożdże - na czubku łyżeczki

Przygotowanie:

1. Drożdże wsypać do wody
2. Mąkę przesiewamy i wsypujemy do dość dużej miski, wlewamy wodę z wymieszanymi drożdżami
3. Mieszamy energicznie drewnianą łyżką, dodajemy sól
4. Przykrywamy miskę (u mnie foliowy czepek- specjalnie do celu przeznaczony ) i odstawiamy na co najmniej 12 godz. w temp. pokojowej

Ciasto właściwe:

• cały zaczyn z dnia poprzedniego
• 340 g mąki pszennej białej bio typ 750
• 260 ml wody
• 7,5 g soli
• 1,5 g drożdży suchych
• 6 śliwek suszonych- wcześnie namoczonych
• płaska łyżeczka melasy buraczanej
• łyżka siemienia lnianego, wcześnie kilka minut moczonego w wodzie

Przygotowanie;

1. Do miski z zaczynem dodajemy przesianą mąkę, wodę z rozpuszczonymi drożdżami i melasą, osączonym siemieniem mieszamy tak by składniki dobrze się połączyły (sól rozpuszczam w wodzie tzn. zostawiam część z 260 ml i do niej wsypuję sól)
2. Uzyskaną masę chlebową przykrywam w misce aż do wrośnięcia( u mnie ok 60 min.)
3. Po tym czasie składałam ciasto pierwszy raz bez wyjmowania z miski, a tylko wyskropką od dołu do góry, dodałam wtedy pokrojone śliwki
4. Po ok. 50 min. zrobiłam tak powtórnie i przełożyłam do 2 natłuszczonych smalcem foremek, pozwoliłam by ciasto podrosło
5. Nagrzałam piekarnik do 210*C i wstawiałam by się piekły, na spód piekarnika wstawiłam naczynie z wodą
6. Pierwsze 15 min. piekłam z grzałką włączoną od dołu (wtedy jeszcze podrosło)
7. Następnie góra-dół do zupełnego upieczenia.

Foremki 25 x 11 i 24 x 11cm