Chleb na zakwasie - przepis wg Oleny

 Dokładny przepis - film znajdziecie tu

Składniki :

• 350 g wody
• 200 g zakwasu pszennego
• 550 g mąki chlebowej typ 750
• 12-15 g soli nie jodowanej- dopiero na etapie późniejszym

Przygotowanie;

1. W/w składniki wymieszać hakami robota ok.2 min na niskich obrotach 
2. Pozostawić po wymieszaniu przykryte folią na 30 min.
3. Po tym czasie dodajemy sól i mieszamy wpierw na niskich obrotach ( 2 min.), a potem przez ok.5-7 min. na obrotach wyższych
4. Przełożyć ciasto mokrymi rękoma do  pojemnika z przykryciem na 30 min.
5. Po tym czasie składamy je w pojemniku ciągnąc ciasto do góry z zakładać je mokrymi rękoma na siebie
6. Formujemy z ciasta kulkę obracając ciasto w rękach i pozostawiamy ponownie na 1 godzinę w pojemniku z przykryciem
7. Po godzinie rozciągamy ciasto podnosząc je do góry i zwijamy pod ciasto (mokrymi rękoma)
8. Zwijamy ciasto w kulkę i pozostawiamy w pojemniczku pod przykryciem na 1 godzinę
9. Po godzinie posypujemy blat mąkę bez glutynową i zwijamy ciasto poprzez rozciąganie i nakładanie na siebie, toczymy kulkę, przykrywamy ściereczką na 15 min
10. W tym czasie szykujemy koszyczek ze ściereczką posypany mąką ryżową
11. Po 15 min. wyjmujemy ciasto z pojemnika rozpłaszczamy je dłońmi w kwadrat i składamy tak by ostatecznie uformować zgrabny wałeczek
12. Przełożyć do koszyczka i pozostawić w ciepłym miejscu na 2 godziny by urosło
13. Do zimnego piekarnika wstawiamy naczynie z pokrywką do pieczenia i nagrzewamy piekarnik do 240 *C 
14. Gdy piekarnik osiągnie temperaturą wkładamy ostrożnie na papierze do pieczenia ciasto chlebowe wyjęte z koszyczka, można naciąć z wierzchu ostrą żyletką
15. Przykrywamy pokrywką i pieczemy 5 min. zdejmujemy ostrożnie pokrywkę i ponownie nacinamy ciasto z wierzchu, przykrywamy i pieczemy pod pokrywką przez 20 min.
16. Po 20 min. zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy chleb przez następne 20 min.

 Zaczyniony chleb można wstawić na 12-14 godz. do lodówki i piec chlebek dopiero nazajutrz.

Letni biszkopt z owocami

Na ciasto biszkoptowe:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 4 jajka
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• szklanka cukru
• 4 łyżki wody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Truskawki we własnym soku

 

Składniki:

• truskawki
• cukier

Przygotowanie:

1. Truskawki odszypułkować i dokładnie umyć, osączyć na sicie
2. Pokroić w dość grube plastry, wkładać do garnka lub miski i zasypać cukrem wg uznania
3. Pozostawić na noc w chłodnym miejscu, aż do momentu jak puszczą sok
4. Truskawki wkładać do czystych słoiczków, zalać wytworzonym sokiem zakryć deklami i pasteryzować ok. 15 min ( jeśli słoiczki małe). 

                                                Wykorzystam do deserów.

Chleb na drożdżach ze śliwką i melasą

 

Zaczyn:

• 340 g mąki orkiszowej jasnej bio typ 630
• 205 ml wody 
• 7,5 g soli
• suche drożdże - na czubku łyżeczki

Przygotowanie:

1. Drożdże wsypać do wody
2. Mąkę przesiewamy i wsypujemy do dość dużej miski, wlewamy wodę z wymieszanymi drożdżami
3. Mieszamy energicznie drewnianą łyżką, dodajemy sól
4. Przykrywamy miskę (u mnie foliowy czepek- specjalnie do celu przeznaczony ) i odstawiamy na co najmniej 12 godz. w temp. pokojowej

Ciasto właściwe:

• cały zaczyn z dnia poprzedniego
• 340 g mąki pszennej białej bio typ 750
• 260 ml wody
• 7,5 g soli
• 1,5 g drożdży suchych
• 6 śliwek suszonych- wcześnie namoczonych
• płaska łyżeczka melasy buraczanej
• łyżka siemienia lnianego, wcześnie kilka minut moczonego w wodzie

Przygotowanie;

1. Do miski z zaczynem dodajemy przesianą mąkę, wodę z rozpuszczonymi drożdżami i melasą, osączonym siemieniem mieszamy tak by składniki dobrze się połączyły (sól rozpuszczam w wodzie tzn. zostawiam część z 260 ml i do niej wsypuję sól)
2. Uzyskaną masę chlebową przykrywam w misce aż do wrośnięcia( u mnie ok 60 min.)
3. Po tym czasie składałam ciasto pierwszy raz bez wyjmowania z miski, a tylko wyskropką od dołu do góry, dodałam wtedy pokrojone śliwki
4. Po ok. 50 min. zrobiłam tak powtórnie i przełożyłam do 2 natłuszczonych smalcem foremek, pozwoliłam by ciasto podrosło
5. Nagrzałam piekarnik do 210*C i wstawiałam by się piekły, na spód piekarnika wstawiłam naczynie z wodą
6. Pierwsze 15 min. piekłam z grzałką włączoną od dołu (wtedy jeszcze podrosło)
7. Następnie góra-dół do zupełnego upieczenia.

Foremki 25 x 11 i 24 x 11cm

Chleby z Chlebowej Paczki

 Sama lubię piec chleb, ale przyznam,że nie zawsze jest to łatwa i satysfakcjonująca praca. Wymaga czasu i cierpliwości, dlatego od kiedy dowiedziałam, ze jest taka piekarnia postanowiłam zamawiać od czasu do czasu chleb stamtąd właśnie. Przyznam, że smaczny, tradycyjny i długo utrzymujący świeżość. 

Chleb żytnio-orkiszowy z kurkumą na maślance

 

Zaczyn robimy wieczorem, dzień przed pieczeniem chleba :

• 60 g zakwasu aktywnego, najlepiej żytniego ( u mnie z mąki orkiszowej pełnoziarnistej)
• 400 g mąki żytniej typ 720
• 400 g wody