Bigos bardzo postny

Kupiłam kapustę kiszoną która była niestety kwaszona i to chyba octem. Niezbyt smaczna. 

I taką najczęściej mamy w handlu :(

A że potrzebowałam ugotować bigos postanowiłam wzbogacić  kapustę tak by była zjadliwa i tym sposobem powstał postny bigos :)

A może to już nie bigos tylko zwykła kapusta?

Składniki :

• ok. 1 kg kiszonej kapusty
• 2 cebule
• pieprz mielony
• marchew
• olej lub masło klarowane, ewentualnie smalec domowy
• sól, ewentualnie cukier
• 2 jabłka dość słodkie

Przygotowanie :

1. Kapustę odcisnęłam z niezbyt smacznego soku i zalałam w garnku zimną wodą, dwukrotnie zagotowałam kapustę z wodą i dwukrotnie ja odlałam
2. Po ostatecznym zalaniu kapusty wodą dodałam do niej 2 liście laurowe i kilka ziaren pieprzu czarnego i startą marchew, gotowałam prawie do miękkości
3. Wtedy dodałam przesmażoną pokrojoną cebulę oraz starte jabłka, wymieszałam, doprawiłam do smaku solą, odrobiną cukru i pieprzu mielonego, gotowałam jeszcze chwile do połączenia smaków.

Warto spróbować ugotować jeśli  zależy nam na prostym, bezmięsnym bigosie.

Kapustę gotowałam ok. 2 godz.

Podałam ją z kluskami rzucanymi z cebulką.

Bigos z tej kapusty dało się zjeść, ale najlepiej samemu ukisić kapustę i z niej robić surówki i smaczny bigos :)

Tarta migdałowa z gruszką

Tarta migdałowa z gruszkami  gotowanymi w syropie cynamonowym.

Składniki na spód :

• 180 g mąki pszennej
• 60 g cukru
• szczyta soli
• 2 żółtka
• 125 g zimnego masła

Gruszki :

• 5 gruszek, moje były duże i wystarczyły tylko 3
• 250 ml wody
• 125 ml białego, wytrawnego wina
• po 1/2 łyżeczki cukru i cynamonu

Masa migdałowa:

• 125 g miękkiego masła
• 100 g drobnego cukru lub pudru
• 1 jajko
•  łyzka brandy lu amaretto
• 125 g mielonych migdałów
• 40 g mąki

Przygotowanie spodu:

1. Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, sól, aromat migdałowy oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło
2. Miksować mieszadłem, aż powstanie drobna kruszonka (lub siekać składniki na stolnicy), następnie dodać żółtka i połączyć składniki w jednolite ciasto
3. Uformować kulę, rozpłaszczyć ją, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na pół godz.
4. Ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę, zagnieść i uformować gładką kulę. Podsypać mąką stolnicę i rozwałkować ciasto na placek, przenieść go do formy i wylepić spód i boki. Wstawić do lodówki na 15 minut.

Przygotowanie gruszek:

1. Gruszki obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. W szerokim garnku zagotować wodę z winem, cynamonem i cukrem. Włożyć gruszki, przykryć garnek i gotować przez ok. 15 min. na umiarkowanym ogniu. Garnek otworzyć i gotować jeszcze przez 5 min.

Przygotowanie masy migdałowej:

1. Miękkie masło utrzeć z dodatkiem drobnego cukru i cukru wanilinowego na jasną masę (ok. 4 min ). 
2. Dodać jajko i ubijać jeszcze przez ok. 3 - 4 min. na puszystą masę. 
3. Dodać brandy, mielone migdały oraz mąkę, połączyć składniki mieszając łyżką.

Pieczenie:

1. Piekarnik nagrzać do 180*C. Spód z ciasta podziurkować widelcem. Wyłożyć masę migdałową, na wierzchu położyć odsączone gruszki (rozcięciem do dołu). Pozostały syrop można wykorzystać do nasączenie tortu lub do herbaty, bo  pyszny jest.
2. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 30 min. na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i przestudzić. Posypałam cukrem pudrem.

Użyłam formę okrągłą o średnicy 25 cm.


przepis stąd

Patison w panierce

Składniki

• 1 średni patison
• 2 duże jajka
• bułka tarta
• sól
• olej do smażenia

Przygotowanie :

1. Umyty patison osuszyć i obrać ze skórki
2. Pokroić na dość cienkie plasterki, wydrążyć środek z pestkami nasiennymi, posypać solą
3. Na płaskiej miseczce rozmieszać jajko, a na drugą miseczkę wsypać bułkę tartą
4. Maczać patison wpierw bułce, potem w jajku i znów w bułce
5. Smażyć z obu stron na dość głębokim gorącym oleju - z obu stron.

Rosołek wegański

Składniki:

• 2 cebule
• 1 duża marchew
• 1 łodyga selera naciowego
• 1/2 pora wraz z zieloną częścią
• 1 seler korzeniowy
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 goździk
• 4 ziarnka pieprzu i 4 liście laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 4 łyżki oleju do smażenia
• 3 łyżki wódki
• 1 puszka białej fasoli lub 3/4 szklanki suchej fasoli do ugotowania ( wpierw moczymy ją na noc)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 10 suszonych borowików
• garść świeżego (może być suszony) lubczyku, natka pietruszki
• sól, pieprz czarny mielony i ziarnisty
• ewentualnie makaron orkiszowy
• ok. 2 l. wody

Przygotowanie :

1. Cebulę obrać i opalić nad palnikiem, oskrobać nadmiar spalonej skórki i pokroić w plasterki
2. Marchew, seler korzeniowy dokładnie wyszorować, pozostawić w skórce i pokroić na małe kawałki
3. W dużym garnku rozgrzać olej, włożyć wszystkie warzywa wraz z pieprzem, zielem, goździkiem, liściem laurowym i zielem angielskim- smażyć do zarumienienia warzyw ( przez 8-10 min.)
4. Gdy warzywa się zarumienią dodać alkohol intensywnie mieszając, czekając aż płyn odparuje. Dodać resztę składników ( tj. wodę, fasolę z puszki, grzyby, seler naciowy, koncentrat pomidorowy ), garnek przykryć i gotować rosół na małym ogniu przynajmniej 1 godz. a najlepiej 2-3 godz.
5. Po tym czasie rosół przecedzić, warzywa dobrze odcisnąć, doprawić zupę do smaku solą oraz pieprzem.

Można podawać z makaronem, posypać natką.

Przygotowanie rosołu jest dość pracochłonne, a moja Córka zapewnia, że warto go ugotować.

Polecam szczególnie tym którzy nie jedzą mięsa, ani wywarów z mięsa.

przepis z "Jadłonomii"- M. Dymek. I tam znajdziecie więcej informacji o zaletach tego rosołu :)

Babeczki otrębowe ze śliwkami

Dziś ponownie śliwki w roli głównej. Tym razem w wydaniu wegeteriańskim.

Zupa jarzynowa z kalarepką

Składniki :

• 1 kalarepka i cebula
• 4 ziemniaki, 2-3 ząbki czosnku
• 1 duża marchew i pietruszka
• kawałek selera
• mały kawałek buraczka czerwonego
• garść żółtej fasoli
• sól, pieprz mielony i ziarnisty
• liść laurowy, papryka ostra mielona
• olej do smażenia , ewentualnie śmietana