Szarlotka z bitą śmietaną

Składniki:
   CIASTO:

• 3 szklanki  mąki krupczatki
•  kostka masła lub margaryny  
• 5 łyżek cukru , 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 - 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 5  żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

NADZIENIE:

• 1 kg usmażonych jabłek
• 1 kieliszek rumu - ale niekoniecznie ,( do moczenia rodzynek)
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 - 2 łyżki soku z cytryny
• rodzynki
•  dodać  kilka łyżek cukru podczas smażenia jabłek- jeśli nie mamy gotowego, słodkiego musu z prażonych jabłek , a robimy go sami

BEZA na wierzch ciasta

• 5 białek
•  szklanka cukru 
• 1 mały budyń śmietankowy lub waniliowy ( taki na 1/2 l. mleka )
• ewentualnie  300 ml śmietany

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiać przez sito, dodać szczyptę soli
2. Dołożyć do niej pokrojoną na płatki margarynę
3. Posiekać ,aż powstaną  małe grudki
4. Dodać cukry, żółtka i śmietanę , proszek do pieczenia
5. Składniki dokładnie połączyć nożem , a potem zagnieść szybko mokrymi rękami
6. Podzielić je na 2 części; na 1/3 i na 2/3
7. Mus jabłkowy mieszamy z namoczonymi wpierw rodzynkami w rumie, cynamonem , ewentualnie cukrem i sokiem z cytryny  -do smaku. Gdyby mus był za rzadki dodać 2-3 łyżki tartej bułki  ( lub kaszy manny) - wymieszać
8.  2/3 ciasta rozwałkowujemy   na prostokąt o bokach 2 -3 cm dłuższych niż wymiary naszej formy i przekładamy  do niej (formę wysmarowac tłuszczem)
9. Nadzienie wyłożyc na ciasto - rozsmarować 
10. Pozostałą 1/3 część ciasta cienko rozwałkować i przykryć nim wierzch ciasta 
11.  Wstawić do piekarnika o temp.180 C  , piec na złoty kolor

Upieczone ciasto można udekorować śmietaną.( wersja pierwsza)
Wersja druga: ciasta NIE dzielimy na 2 części.Całością wylepiamy foremkę, rozkładamy na nim mus i lekko zapiekamy (ok.30 min.).Po tym czasie zalewamy ciasto pianą z 5 białek ubitymi z cukrem i budyniem, dodawanym pod koniec ubijania piany.Pieczemy jeszcze ok.15-20 min
Kruche ciasta można zawsze zrobić wcześniej i trzymać je w lodówce ,schłodzone są jeszcze lepsze.