Pani Walewska - Pychotka

Święta Wielkiej Nocy przecież będą i coś pysznego na stole musi się pojawić:)

Składniki na kruche ciasto:

• 200 g zimnego masła
• 400 g mąki pszennej
• 10 dag cukru pudru
• 4 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 12 lub 18%
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka amoniaku

Składniki na bezę:

• 4 białka
• 1 i 1/2 szklanka drobnego cukru
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• szczypta soli
• ponadto słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
• 120 g płatków migdałowych do posypania wierzchu

Przygotowanie ciasta:

1. Przesiać mąkę i proszek, dodać masło, posiekać szybko nożem, aż masa przypominać będzie kruszonkę
2. Dodać żółtka, cukier, proszek i amoniak oraz śmietaną- zagnieść ciasto, uformować 2 kule i odłożyć je do lodówki na ok. 30- 50 min.

Przygotowanie bezy:

1. Ubić białka z solą na sztywna pianę, dodawać wtedy partiami po łyżce cukru, cały czas ubijając piane, na koniec dodać skrobię i delikatnie wymieszać szpatułką.

Przygotowanie ciasta do pieczenia:

1. Formę 22 x 30 cm wyłożyć samo dno papierem do pieczenia, jedną masę rozwałkować i ułożyć na dnie, posmarować połową dżemu
2. Następnie wyłożyć na dżem połowę masy bezowej, a na nią połowę płatków migdałowych
3. Piec w temp. 160*C przez 40 min
4. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta,(można piec obydwa ciasta jeśli mamy termoobieg), a jeśli pieczemy jedno ciasto po drugim to drugie przygotujmy tuż przed włożeniem do piekarnika
5. Placki wystudzić.

Składniki na masę kremową:

• ok.2 szklanek mleka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki skrobi
• pół szklanki cukru pudru
• 2 żółtka
• 200 g masła w temp. pokojowej

Przygotowanie kremu i ciasta :

1. Jedną szklankę mleka zagotować z cukrem, drugą zmiksować z żółtkami, mąką i skrobia, wlać na gotujące mleko, mieszać, gotować do uzyskania gęstego budyniu - wystudzić, przykryć folia spożywczą tak by folia dotykała powierzchni masy budyniowej
2. Masło utrzeć na puch, dodawać po łyżce przestudzonej masy budyniowej- utrzeć dokładnie
3. Gotowe wystudzone placki przełożyć masą kremową, studzić w lodówce przez co najmniej 3 godz.
4. Przed podaniem wyjąć z lodówki, by ciasto i masa zmiękły.

przepis znalazłam w "103 ciasta siostry Anastazjii"

Skorzystałam też ze wskazówek stąd