Chleb orkiszowo- pszenny na zakwasie z żółtkiem, najsmaczniejszy

 Chleb z dodatkiem żółtka upiekłam pierwszy raz, a był tak smaczny, że na pewno jeszcze powtórzę...

Składniki  na zaczyn dzień przed pieczeniem (przygotowuję to wieczorem)

• 3 łyżki zakwasu żytniego
• 140 g startego jabłka
• 150 g letniej wody
• odrobina świeżych drożdży-dla pewności by zaczyn ruszył

Wymieszane łyżką drewnianą składniki pozostawiam w misce robota którą będę dalej używała do przygotowania chleba- do dnia następnego. Miska powinna pozostać przykryta i ustawiona w ciepłym miejscu.

W dniu pieczenia rano:

• cały zaczyn
• 500 g letniej wody
• 25 g soli
• 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ 1650
• 500 g mąki chlebowej pszennej typ 720
• duże żółtko jajka

Przygotowanie:

1. W/w składniki umieszczam w misce robota i po przemieszaniu łyżką drewnianą wpinam  miskę do robota
2. Mieszam kilka minut z przerwami, konsystencja masy jest luźna
3. Po wyrobieniu pozostawiam ciasto pod przykryciem w ciepłym miejscu, po ok. niecałej godzinie wyrasta
4. Wtedy przelewam ciasto do 2 foremek wysmarowanych smalcem i ułożonym na dnie foremek papierem do pieczenia
5. Ustawiam na ciepłym o tej porze kaloryferze do momentu, aż ciasto urośnie po brzeg foremki
6. Tuż przed wstawieniem ciasta do piekarnika jego wierzch spryskuję wodą do której dodałam odrobinę żółtka ( podczas pieczenia powtarzam to jeszcze dwukrotnie przy otwartych drzwiczkach piekarnika, pierwszy raz po ok. 30 min. po wstawieniu ciasta)
7. Piekę w piekarniku nagrzanym do 200*C ( termoobieg góra- dół) ok. 30 min, a potem jeszcze przełączam na dół, by na pewno spód się upiekł, w piekarniku umieszczam też małe naczynie z wodą, używam tez kamienia do pieczenia pizzy, na nim ustawiam foremki
8. Po ok. 50 min. pieczenia wyjmuję z foremek na kratkę, spryskuję ponownie wodą z żółtkiem i studzę.

Każdy piekarnik jest inny, ja swój już na tyle poznałam, że do pieczenia chleba używam temperatury nie większej niż 200*C.

Jeśli po wyjęciu chleba z foremki uznam, że jeszcze może chwilę pozostać w piekarniku to układam na gorącym kamieniu, zamykam drzwiczki i odczekuję jeszcze ok.10 min.- naczynie z wodą wyjmuję przed ponownym włożeniem bochenków.

Od pewnego czasu piekę chleb na zakwasie żytnim i na zaczynie z tartym jabłkiem. Zmieniam tylko skład mąki. Ten sposób sprawdza mi się najbardziej, a tym razem gdy eksperymentalnie dodałam żółtko wyszedł bardzo, bardzo smaczny :)

Ciasta starcza na 2 foremki : 30 cm x 12 cm i 25 cm x 12 cm