niedziela, 17 listopada 2013

Mięso wieprzowe w słoiku





                                 Jeśli nabyliśmy akurat większą porcje świeżego mięsa wieprzowego i nie daliśmy rady zjeść, to zróbmy sobie z niego "żelazny zapas" :)
Kiedy lodówki nie były tak dostępne jak dziś, takie mięsne zapasy robiła moja babcia, a potem mama. Ja robiłam to rzadko. Postanowiłam jednak wrócić  do dawnego sposobu konserwowania.
Mięso jest naprawdę smaczne i będzie zawsze łakomym kąskiem na naszym stole :)

Składniki :
  • 1 i 1/2 kg np. karczku lub szynki - u mnie mięso z golonki
  • około 1 i 1/2 łyżeczki soli
  • 6 ząbków czosnku
  • pieprz mielony do smaku
  • 2-4 listki laurowe
  • szczypta majeranku, ewentualnie szczypta suszonego lubczyku
  • kilka ziaren jałowca  - rozdrobnić
Przygotowanie:
  1. Mięso umyć i pokroić w sporą kostkę
  2. Do dużej miski włożyć dość drobno pokrojone mięso, wsypać sól, dodać pieprz mielony, przeciśnięte ząbki czosnku, majeranek, jałowiec i wszystko dobrze mieszać tak jak na kotlety mielone
  3. Mięso można pozostawić na dobę w chłodnym miejscu, niekoniecznie w lodówce
  4. Po tym czasie wyrobione mięso wkładać do czystych, suchych słojów na wysokość 3/4 objętości, dobrze uciskać, na wierzch można włożyć ze 2 łyżki smalcu, zakręcić dekiel. W tym momencie włożyłam pomiędzy mięso po 2 niewielkie liście laurowe
  5. Słoiki wstawiać do zimnej wody, gotować na bardzo małym ogniu ( ma ledwie "pyrkać") , proces pasteryzacji pierwszego dnia trwa około 90-120 min.A i dobrze by słoiki były dość szerokie u góry.
  6. Dla pewności mięso pasteryzować w temp. 100 stopni C -jeszcze przez kolejne 2 dni, ale już tylko po 60 min.
Tym sposobem mamy zawsze coś pysznego "na ząb" :)


28 komentarzy:

  1. Fajny pomysł, z pewnością smakosze mięsa będą zachwyceni ;)

    OdpowiedzUsuń
  2. Uwielbiam takie mięsko, przepis zapisuję :) Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Wygląda przepysznie. Świetną kompozycję smaku osiągnęłoby ze świeżym chlebkiem posmarowanym masłem, proste zestawienie, ale bardzo smaczne :)

    OdpowiedzUsuń
  4. To lubię. Potem można sięgnąć do spiżarki i tylko brać.

    OdpowiedzUsuń
  5. też robię takie mięsko, idealne na podróż:)

    OdpowiedzUsuń
  6. takie coś na ząb to i ja pamiętam z babcinej spiżarni :) Uwielbiam takie mięcho do świeżego, ciepłego jeszcze chleba. Nie ma nic lepszejszego

    OdpowiedzUsuń
  7. Z chęcią bym zjadał takiego mięska. Te dzisiejsze konserwy mi nie podchodzą. Pozdrawiam:)

    OdpowiedzUsuń
  8. podobne robiła mi mama na 1szym roku, jak mieszkałam w akademiku :) Ale ja to wykorzystywałam jako mięso do obiadu, a tutaj i na kanapki widzę, że może być :) Super!

    OdpowiedzUsuń
  9. Coś takiego mięsnego robiła moja babcia. Stare przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie są najlepsze. Pozdrawiam !

    OdpowiedzUsuń
  10. No proszę! Bardzo oryginalne zapasy :)

    OdpowiedzUsuń
  11. super, zapisuję do zrobienia:)

    OdpowiedzUsuń
  12. mąż by mnie całował po rękach za taki rarytas:D

    OdpowiedzUsuń
  13. U mnie w domu nigdy się takich mięs nie robiło, ale wygląda bardzo smacznie :)

    OdpowiedzUsuń
  14. Takie u mnie w domu nazywamy konserwy zimowe domowe robimy z mężem od lat ale dobrze ze prezentujesz bo widzę że aż tu zapachniało podobne przyprawy ale teraz bedziemy robic to wg twego przepisu sprówać trzeba buziaczki Marii

    OdpowiedzUsuń
  15. Oh... samo zdrowie, taka robiona przez nas samych. Nie robiłam, ale jadam u Teścia. Robi najlepszą :)

    OdpowiedzUsuń
  16. Fantastyczny przepis. Przynajmniej wiadomo co się zje. Chętnie zapiszę i zrobię :)

    OdpowiedzUsuń
  17. uwielbiam takie mięsko, i ta galaretka jest przepyszna!!!
    Pozdrawiam,
    Monika

    OdpowiedzUsuń
  18. Ojj tak, pamiętam jak moi rodzice i dziadkowie robili takie swojskie "konserwy" w słoikach i pasztety i mielonki, pychota. Dziś już nic tak nie smakuje :))

    OdpowiedzUsuń
  19. Moja mama robi takie pyszności :)

    OdpowiedzUsuń
  20. Nigdy czegoś takiego nie robiłam. Wygląda bardzo fajnie, ciekawa jestem smaku :)

    OdpowiedzUsuń
  21. pamiętam jak takie słoiki z mięskiem zabierałam na obozy żeglarskie :) dawno temu to było , jeszcze w "kartkowych" czasach :) ale smak ich pamiętam do dziś !

    OdpowiedzUsuń
  22. Świetny pomysł! Dzięki domowej konserwie mamy pewność co do jakości mięsa :)

    OdpowiedzUsuń
  23. Ślinka mi kapie gdy patrzę na ten rarytas :)

    OdpowiedzUsuń
  24. O tak, takie mięsko bym zjadła! Już se obiecuję tyle czasu, że zrobię słoikówkę jako Matka i Babka robiły, a potem się okazuje, że czasu brak i znowu na oblizywaniu się kończymy...

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...