Polędwica z dzika - gotowana

Składniki:

• 2 polędwiczki z dzika , u mnie około 1 kg
• 2 łyżki smalcu do smażenia
• sól

Składniki marynaty:

• 2 szklanki wody
• 2 liście laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 2 ząbki czosnku utarte
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• 1 duża cebula pokrojona w piórka
• 2 goździki
• 3 ziarna jałowca

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki marynaty wkładamy do małego garnka i doprowadzamy do wrzenia.
2. Umyte polędwiczki wkładamy do szklanego naczynia i zalewamy gorącą marynatą, mięso powinno być całkowicie zanurzone w wodzie
3. Przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny
4. Po tym czasie wyciągamy polędwice z zalewy i osuszamy ręcznikiem papierowym i lekko solimy, obsmażamy na rumiano
5. Marynatę cedzimy przez sitko, wyciągamy liście, pieprz i ziele, goździki, jałowiec
6. Do garnka wlewamy przecedzoną marynatę, wkładamy obsmażone polędwiczki i zmiksowaną wpierw w niewielkiej ilości marynaty cebulę
7. Mięso gotujemy pod przykryciem do miękkości ( u mnie około 40 min) na małym ogniu
8. Z pozostałej po gotowaniu marynaty można zrobić sos zagęszczając go odrobiną mąki, doprawić do smaku solą i pieprzem
9. Wtedy pokrojone w plastry mięso polewamy otrzymanym sosem.

przepis stąd moimi modyfikacjami.