Ciasto kokosowe ze śliwkami

Połączenie śliwek z kokosem i cytryną to jedno z tych połączeń, które może trudno sobie razem wyobrazić, ale trzeba wypróbować, by przekonać się, że takie ciasto smakuje wybornie i szybko znika z talerza...

Ciasto polecam na najbliższy weekend, zróbcie je póki można jeszcze kupić świeże śliwki. 

W moim przypadku ciasto będzie małą pociechą dla znajomych którzy przeżywają małe komplikacje z ubezpieczeniem :(
Składają odwołanie od wyceny szkody i wiem, że ich sprawa potoczy się pomyślnie. Tego im życzę :)


Składniki:

• 125 g masła
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 2 duże jajka
• 200 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 75 g wiórków kokosowych
• 125 g greckiego jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany 12%
• 450 g śliwek wypestkowanych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia - przesiać, odłożyć.

Przygotowanie :

1. W misie miksera umieścić masło z cukrem. Utrzeć do otrzymania bardzo jasnej i puszystej masy, przez kilka minut.
2.  Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt cytrynowy i zmiksować. 
3. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wiórki kokosowe na zmianę z jogurtem greckim/kwaśną śmietaną, w dwóch turach i krótko wymieszać przy pomocy szpatułki, tylko do połączenia się składników. 

Formę o średnicy 24 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto, wyrównać. W ciasto powciskać przepołowione śliwki (można je ułożyć na wierzchu rozcięciami ku górze lub jak ja - powkładać bokiem w ciasto).

Piec w temperaturze 160- 180*C bez termoobiegu przez około 40 - 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, polukrować, kroić i podawać.

Lukier kokosowy:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki likieru kokosowego

Mój lukier zrobiłam z 1/2 szklanki pudru i ok. 3 łyżek soku z cytryny. 

Ten lukier kokosowy wydał mi się za słodki.

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i rozetrzeć łyżką do otrzymania gładkiego lukru. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki - dosypać cukru pudru, a jeśli zbyt gęsty - likieru kokosowego.

przepis z Moich Wypieków.