Chleb orkiszowy z pomidorami i sezamem

Odpowiedziałam na zaproszenie Amber z bloga www.kuchennymidrzwiami.pl i dołączyłam do Kwietniowej Piekarni.
Wpierw przepis na chleb wydawał mi się skomplikowany, ale jak się w niego wczytałam i popytałam Amber o szczegóły, postanowiłam spróbować swych sił. Piekłam przecież już chleby, co prawda najczęściej na drożdżach, ale i na zakwasie tez już jakiś popełniłam :)


Na zaczyn :

• 55 g aktywnego zakwasu z mąki żytniej razowej
• 200 g mąki orkiszowej białej typ 630 lub 720
• 200 g wody
• 1 starte jabłko

Wszystkie składniki mieszamy, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na minimum 12 godz.

Ciasto właściwe :

• cały zaczyn tj. około 500 g
• 400 g zmiksowanych pomidorów bez skórki z puszki
• 350 g mąki orkiszowej białej typ 630 lub 720 ( u mnie 720)
• 300 g mąki chlebowej typ 750
• 15 g soli ( u mnie kamienna, mogłam dodać jeszcze z pół łyżeczki )
• sezam czarny według uznania ( u mnie łyżka sezamu białego )
• 1 łyżka miodu

Tak wyglądało ciasto podczas przerabiania;
składania.

Przygotowanie :

1. Do zaczynu dodajemy zmiksowane pomidory, sól, miód, sezam (potrzebujemy sporą miskę)
2. Zmieszane, przesiane mąki dodajemy stopniowo do zaczynu i mieszamy , jeśli ręcznie to 10 min. Mikserem połowę krócej.
3. Pozostawiamy ciasto pod przykryciem w ciepłym miejscu na około 3 godz.
4. W czasie tych 3 godzin :

• po 1 godz. wyjmujemy ciasto na posypany mąką blat, rozklepujemy omączona ręką, składamy i wkładamy ponownie do miski
• po następnej godzinie postępujemy tak samo, w ten sposób odgazowujemy ciasto, które staje się coraz bardziej podatne na formowanie 
• w trzeciej godzinie formujemy już bochenek - wkładamy do koszyczka, ( łączeniem do góry ) i pozostawiamy do wyrośnięcia. Ja przełożyłam do natłuszczonych keksówek 30 x 12 cm, 36 x 12 cm, posypałam po wierzchu lekko czarnuszką ( ciasta wkładamy na 3/4 wysokości blaszki )
• moje chleby rosły około 60 min, po tym czasie piekłam w piekarniku nagrzanym do 250 stopni C przez 15 min, a potem wrzuciłam ( na blachę pod piekący się chleb )3 kostki lodu i w opadającej temperaturze dopiekłam przez 30 min. Ciasto tuż przed włożeniem można naciąć ostrym nożem, albo np. żyletką. Mnie wyszło to słabo :(

Po więcej szczegółów zapraszam do Danci

A oto kto chleb piekł :

Aciri Bajkorada

Amber Kuchennymidrzwiami.pl

AniaW Moje pasje.Kuchnia i ogród

Alucha NieładMalutki

Arnika Arnikowa kuchnia

Bea Bea w kuchni

Beata Stare gary

Bożenka Smakowe kubki

Dorota Ugotujmyto.pl

Dorota Moje małe czarowanie

Ela W poszukiwaniu slowlife

Gatita Kulinarne przygody Gatity

Gucio Kuchnia Gucia

Iga japoziomka

Jola smak mojego domu

Kamila Ogrody Babilonu

Magda Konwalie w kuchni

Magda Z miłości do słodkości

MarcinH Grahamka,weka i kajzerka…

Mimbla Ruskie raz

Mysia Pieczarkamysia.pl

Renata S forksncanvas

Tosia smakowitychleb.pl

Urszula Proste potrawy

Wisła Zapach chleba

Żabka Healthy Craving