Zakwas na barszcz czerwony

Składniki :

• 2 kg czerwonych buraków
• 3 litry przegotowanej wody
• 4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego
• 3 łyżki soli

Przygotowanie :

1. Wodę zagotować z solą i pozostawić do wystudzenia
2. Buraki dokładnie umyć, osuszyć, obrać, a jeśli mamy buraki dość młode i z pewnego źródła to tylko dobrze je wyszorować i pokroić w plastry
3. Czosnek obrać i ewentualnie pokroić jak za duże ząbki
4. Buraki ułożyć w słoju, przekładać czosnkiem zielem, pieprzem i włożyć listek
5. Całość zalać słoną wodą Powinna przykrywać dokładnie buraki
6. Słój przykryć gazą, nałożyć gumkę, przechowywać w ciepłym miejscu, u mnie stał na blacie kuchennym
7. Codziennie do niego zaglądałam i uciskałam buraki, by nie wypłynęły na wierzch i właściwie nie wypływały
8. Po 24 godz. zaczął się lekko pienić, dobry po 4-5 dniach.

Ja swój zakwas piłam w celu poprawienia morfologii krwi. Bardzo mi smakował :)

Można ugotować na nim czysty barszcz czerwony.

Uwagi do przepisu :
Z dojrzałego zakwasu zdjąć ewentualną pianę ( u mnie nie było ) i przelać do butelek.
Zakwas można przechowywać w lodówce przez 14 dni, albo poddać pasteryzacji i będziemy mogli spożytkować go w późniejszym czasie.
Warto też przygotować barszcz.
Do przygotowania zakwasu używamy naczynia kamionkowego lub szklanego słoja.
Zakwas nie jest gotową zupa, a posłuży do ugotowania barszczu czerwonego na domowym zakwasie.
Zasadniczo nie mieszamy zakwasu podczas dojrzewania, słój powinien stać jedynie w cieple i mieć dostęp powietrza (przykrywamy gazą )
Zakwas można zrobić z połowy składników.
Używamy do mieszania zakwasu drewnianej łyżki.

Źródło : stąd