Chleb pszenny z mąką razową i pokrzywą

Składniki na zaczyn :                                                                      Ciasto przed włożeniem do foremek.

• 160 g mąki pszennej razowej
• 6 łyżek zakwasu z mąki żytniej lub pszennej razowej
• 100 g wody

Zakwas z mąką razową i wodą-zaczyn

Przygotowanie:

1. Składniki zaczynu mieszamy w misce, przykrywamy folią aluminiową i pozostawiamy w cieple do fermentacji na około 16 godz.
2. Po tym czasie zaczyn wyglądał jak na zdjęciu powyżej.

Ciasto właściwe:

• cały zaczyn
• 200 g mąki pszennej razowej
• 445 g mąki pszennej typ 650 
• 530 g wody z solą i 1 łyżka octu balsamicznego, u mnie były 3 płaskie łyżeczki soli i łyżka miodu

Przygotowanie :

1. Składniki mieszamy i wyrabiamy nie za długo, masa jest dość luźna, dlatego chleb będziemy piec we foremkach
2. Ja wyrabiałam wpierw drewnianą łyżką, a potem zwykłym robotem około 5 min.
3. Po tym czasie pozostawiamy ciasto na 30 min. odpoczynku
4. Po tym czasie przekładamy ciasto do wysmarowanych foremek, ( u  mnie 25 x 11 cm, a druga to była foremka od automatu do pieczenia chleba), można zrobić jeden większy bochenek. Na dno tej właśnie formy włożyłam kilka pokrzyw i do tej części ciasta dołożyłam garść świeżej, pokrojonej pokrzywy. Spód posypałam płatkami, a wierzch sezamem
5. Ciasto w foremkach rosło u mnie niecałe 4 godz.
6. Piekłam w temp. 230 stopni C, około 50 min. Ale pewnie każdy piecyk piecze inaczej. Sprawdziłam patyczkiem, tak jak zwykłe ciasto:)

Chleby były bardzo smaczne i nie było przy nich dużo pracy. Ten z pokrzywą niewiele różnił się smakiem od tego bez pokrzywy, ale wyglądał efektowniej. No i może był jeszcze zdrowszy.

Przepis pochodzi od Dany, dziękuję.
Jako, że sezon na świeże zioła trwa, proponuję wspaniałe pesto z...pokrzywy.
Z makaronem smakuje wyśmienicie :)