Chałka na zakwasie

Pierwsze w tym roku wspólne pieczenie, dziękuję Aniu za zaproszenie:) 

Podaję za blogiem W poszukiwaniu Slow Life (na podstawie przepisu z książki „Domowa piekarnia” Małgorzaty Zielińskiej).

Zaczyn 2-fazowy:

1 etap:

• 50 g zakwasu (pszenny będzie delikatniejszy, ale ja użyłam żytniego)
• 100 g mąki pszennej typ 550 (u mnie orkiszowa typ 700)
• 50 g letniego mleka

Składniki wymieszać, zostawić na 6-8 godzin.

2 etap:

• ciasto z 1. etapu (200 g)
• 100 g mąki pszennej typ 550, u mnie typ 520
• 50 g letniego mleka

Składniki wymieszać, odstawić na 3-4 godziny. Ważne jest, aby zaczyn nie dojrzewał za długo, gdyż ciasto stanie się zbyt kwaśne. Przed dodaniem do ciasta powinien mniej-więcej podwoić swoją objętość, a powierzchnia powinna być lekko wklęsła. (U mnie nie była).

Ciasto na chałkę :

• cały zaczyn (350 g)
• 400 g mąki pszennej (u mnie typ 520)
• 50 g płynnego ostudzonego masła
• 2 jajka
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 roztrzepane jajko do posmarowania wyrośniętej chałki
• ziarno sezamu

Przygotowanie:

1. Składniki dobrze wyrobić (jajka można wcześniej ubić), jeśli ciasto będzie zbyt gęste, można dodać 1-2 łyżki mleka, tak aby ciasto było miękkie i elastyczne
2. Zostawić na 10 min. po czym ponownie krótko wyrobić (10-15 sekund)
3. Zostawić na 10 min. i ponownie krótko wyrobić. Zostawić w ciepłym miejscu na godzinę
4. Po godzinie odgazować ciasto, najlepiej uderzając w nie pięścią i zostawić na kolejną godzinę do wyrastania
5. Uformować chałkę – wybrałam formę warkocza. Trzeba wtedy podzielić ciasto na 3 części, uformować w miarę równe ruloniki i zapleść elegancki warkocz. Nie jest to trudne, gdyż ciasto bardzo dobrze współpracuje, jest elastyczne i nie klei się do rąk, bardzo łatwo daje się formować
6. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić w cieple do wyrośnięcia na 1-2 godziny. U mnie po godzinie już była wyrośnięta i gotowa do pieczenia
7. Posmarować chałkę roztrzepanym jajkiem, posypać tym, co się lubi – ja posypałam sezamem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200*C, lekko naparowanego (np. spryskiwaczem)
8. Pieczemy ok. 30 min. 

Moja chałka  miała smak pomiędzy słodką bułką, a chlebem.

Mnie b. smakowała.

A tu znajdziecie chałki które pojawiły się upieczone na :

Akacjowy blog
Dzieje kuchennej Wiewióry
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Polska zupa
Stare gary
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu slowlife
Zacisze kuchenne