Ptysie

"Najlepszymi mąkami na ciasto ptysiowe jest mąka luksusowa lub krupczatka, woda w ilości 1:1 w stosunku do mąki, tłuszcz (masło), jajka i sól.
Ciasto ptysiowe przygotowuje się następująco :
-wodę zagotowuje się w naczyniu, dodając do niej tłuszcz i trochę soli. Po zagotowaniu zdejmuje się naczynie z ognia i do płynu wsypuje przesianą mąkę, mieszając drewnianą łyżką, aby nie powstały grudki. Dokładnie wymieszaną masę ponownie stawia się na ogniu , aby ją podgrzać, ustawicznie mieszając. Podgrzewanie powinno trwać tak długo, aż ciasto uzyska wygląd szklisty, nie wykazuje zapachu surowizny oraz odstaje od ścian naczynia i od łyżki, co następuje zwykle po upływie 2-3 min. podgrzewania. Gorącą masę należy wyłożyć do miski, wbijać do niej pojedynczo jajka i ucierać tak długo, aż otrzymamy ciasto ciągliwe i elastyczne, które nie powinno rwać się i rozlewać. Następnie odstawia się je na 10-15 min. do ostudzenia, po czym przystępuje do formowania wypieków "
Te praktyczne  wiadomości zaczerpnęłam z książki "Ciasta, ciastka, ciasteczka"- Jana Czernikowskiego
A teraz  przepis,
 Składniki :

• 15 dag przesianej mąki (prawie pełna szklanka)
• 1 łyżka cukru -niekoniecznie
• 13 dag masła
• 3 jajka
• szklanka wody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• śmietana tortowa do nadzienia

Przygotowanie ;

1. Wodę odmierzyć, zagotować z masłem, szczyptą soli
2. Wsypać na wrzątek mąkę i dokładnie mieszać, by mąka pochłonęła wodę, aż masa będzie odstawać od garnuszka
3. Po ostygnięciu masy , przełożyć ją do innego naczynia- według wcześniejszych wskazówek- ale ja jajka wbijam do tego samego naczynia -i  kolejno mieszam dokładnie tak długo, by każde jajko zostało "wrobione "w masę
4. Dodaję proszek do pieczenia i jeszcze raz mieszam 
5. Na blachę posypaną cienko mąką, kładziemy kulki takiej wielkości  by po wyrośnięciu miały wielkość ptysiów kupowanych w cukierniach (ciasto rośnie sporo , dlatego nie kładziemy ciasta blisko siebie)
6. Piec na złoty kolor w temp.250 - 270 stopni C 
7. Jeśli po przekrojeniu są mokre w środku należy jeszcze je dopiec , a raczej wysuszyć , ale już w niższej temperaturze.
8. Po wystygnięciu, przekrojone napełniamy najprościej ubitą śmietaną, jeśli upieczemy ptysiów na zapas to można przechowywać je w zamrażalniku na później , ale trzeba wcześniej je przekroić.Muszą koniecznie być wysuszone !